Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот
Можно ли приготовить хороший, наваристый, в прямом смысле слова оживляющий организм суп, не имея ни крепкого мясного бульона, ни кучу времени? Можно, скажете вы, использовав бульонный кубик и будете не правы. В первую очередь потому, наверное, что бульонные кубики сродни майонезу, который у нас наловчились пихать во что угодно «для сочности и вкусноты», не подозревая некоего в этом самообмана. А оно нам нужно? Поэтому, покончив раз и навсегда с бульонными кубиками, вспомним древних кочевников и воинов, которым недосуг было варить супы на крепких мясных бульонах, и они делали супы с помощью поджарок. А заодно вспомним наших пращуров, отдававших предпочтение приготовлению блюд в печи, в чугунках или горшочках. Соединив два старых, но еще не забытых метода и заменив печь обычной духовкой, мы сотворим почти классический рассольник. Почему «почти»? Ну, во-первых потому, что классический, то есть сборный, с почками и почечным отваром рассольник я рекомендую готовить всё жевот так, а не иначе. Во вторых, наш рассольник будет не хуже классического, отличаясь от него лишь деталями и, что немаловажно, скоростью приготовления.
Итак, на пару порций, точнее — на пару стандартных горшочков рассольника, берем:
1.Граммов 50-70 любого животного сала.
2.Граммов 100-150 мякоти любого, какое нравится, мяса
3.Одну среднюю луковицу
4.Одну среднюю морковь
5.Одну среднюю картофелину
6. Два соленых бочковых огурца (и только бочковых)
7.Две столовые ложки перловой крупы
8.Несколько веточек любой свежей зелени
9. Четверть стакана огуречного или капустного рассола
10.Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
В первую очередь, чтобы зазря не терять время, поставим отвариваться перловую крупу — в большом количестве подсоленной воды и, разумеется, предварительно промытую.
Затем нарежем небольшими кубиками сало и мякоть любого, какое есть, мяса.
Подготовим овощи, чтобы они были под рукой: луковицу — колечками или полукольцами, морковь — пополам, и ещё раз пополам, но уже вдоль с расчетом положить по паре кусочков на горшочек.
Бочковые огурчики, очистив от кожицы, нарежем тонкой соломкой, картошку — кубиками.
Теперь, когда подготовительные работы закончены, приступим к основному. В хорошо разогретой сковородке вытопим сало — до шкварок. Шкварки удалим.
В вытопленном жире сначала слегка обжарим морковь, затем добавим лук, обжарив его до полупрозрачного состояния.
Затем к луку и моркови добавим мясо, обжарив его с овощами так, чтобы оно лишь слегка зарумянилось.
Обжаренные мясо и овощи равномерно распределим по горшочкам…
…и тут же сделаем то, за ради чего, в частности, мы затевали танцы с бубнами, предварительно, по-кочевому, обжаривая некоторые продукты. А именно: вольем в сковороду, освобожденную от поджарок, четверть стакана рассола, смешаем его с остатками жира на сковороде, вскипятим и распределим получившуюся жидкость по горшочкам. Говоря по-современному, деглазируем рассолом сковороду.
Теперь самое время окончательно собрать рассольник. Равномерно распределим по горшочкам отваренную и вновь (чтобы удалить слизь) промытую перловку.
Поровну распределим подготовленный картофель.
Добавим в горшочки (тоже поровну) нарезанные огурцы.
Ну и, конечно, рубленую зелень.
Теперь вольём в каждый горшочек горячую воду, но не более чем на три четверти объема горшочка. Иначе, когда начнется кипение (а готовить мы будем под прикрытой крышкой, и только так), суп неизменно будет выплескиваться наружу.
Горшочки с рассольником поставим в духовку (или в русскую печь, если таковая имеется), разогретую до 180 градусов. И – даем потомиться-повариться рассольнику примерно в течение 25-30 минут под прикрытыми, но не наглухо закрытыми крышками.
Мой опыт показывает, что обычно, если используются бочковые огурцы в указанных пропорциях и бочковой рассол, готовый рассольник почти не нуждается в корректировке на соль. В любом случае такие корректировки можно сделать в готовом рассольнике — прямо в горшочке…
… или — в порционной тарелке, не забыв приправить рассольник рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.
ЗЫ. Предварю неизбежный вопрос: можно ли сделать рассольник по этой же технологии, но не в духовке, а на плите? Конечно, можно. Но по вкусовым качествам (да и питательным тоже) он сильно будет уступать приготовленному в духовке. Плита и духовка – это два разных процесса, как плита, например, и костер. Это два разных термических способа воздействия на продукты и на таинства их превращения из одного состояния в другое. И остается только сожалеть, что не каждый суп можно приготовить в духовке. Хотя, конечно, не каждый суп в этом нуждается.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
05 03 2021 12:37:18
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
04 03 2021 11:41:16
Статья на тему: Салат Оливье к Новому году 2018 по новому рецепту — вкуснее, чем классический - Всё на 5...
03 03 2021 14:27:54
Статья на тему: Скумбрия в фольге с травами - Всё на 5...
01 03 2021 18:41:15
Статья на тему: Тесть-грузин научил правильно мариновать шашлык: спасет даже самое жесткое мясо! - Всё на 5...
28 02 2021 21:39:46
Статья на тему: Шесть вкусных блюд, в которых меньше 100 калорий - Всё на 5...
27 02 2021 19:22:49
Статья на тему: Как отбелить пожелтевший пластик - Всё на 5...
26 02 2021 3:45:52
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
25 02 2021 14:32:38
Статья на тему: Как и чем можно почистить кожаную сумку в домашних условиях - Всё на 5...
24 02 2021 15:12:21
Статья на тему: Медовик с заварным кремом нежный, пропитанный, большой - Всё на 5...
23 02 2021 11:22:16
Статья на тему: Домашний майонез без яиц и тонких струек за секунды - Всё на 5...
22 02 2021 5:46:11
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
21 02 2021 22:36:59
Статья на тему: Классический винегрет. Очень вкусный рецепт со свежей капустой - Всё на 5...
20 02 2021 23:33:21
Статья на тему: Холодец в скороварке — рецепты в мультиварке, из рульки свиной, курицы, индейки и говядины - Всё на 5...
19 02 2021 20:56:20
Статья на тему: Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт с фаршем, в мультиварке, с травами, колбасой и грибами - Всё на 5...
18 02 2021 10:26:41
Статья на тему: Нашли в лесу несколько белых грибов, но вместо того, чтобы их приготовить, сделали это… - Всё на 5...
17 02 2021 23:40:38
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
16 02 2021 13:21:12
Статья на тему: Как почистить пиджак без стирки в домашних условиях — эффективные приемы - Всё на 5...
15 02 2021 0:54:49
Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...
13 02 2021 20:11:51
Статья на тему: Слоеные палочки с начинкой - Всё на 5...
12 02 2021 9:22:40
Статья на тему: Простой десерт из ряженки «Нежные объятия». Точь-в-точь крем-брюле по вкусу! - Всё на 5...
11 02 2021 2:19:41
Статья на тему: Из 350 граммов творога получилось потрясающее блюдо на завтpaк! Больше никакой яичницы. - Всё на 5...
10 02 2021 5:58:10
Статья на тему: Каша — это сила! Этот рейтинг самых полезных каш покажет тебе, что стоит есть. - Всё на 5...
08 02 2021 6:52:22
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
07 02 2021 7:59:45
Статья на тему: Шашлык из свинины — 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным - Всё на 5...
06 02 2021 12:47:47
Статья на тему: Овощное ассорти «ПЕТРОВНА» - Всё на 5...
05 02 2021 23:14:13
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
04 02 2021 2:38:37
Статья на тему: Безумно вкусная закуска из лаваша, все будут сыты и довольны - Всё на 5...
03 02 2021 5:52:20
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
29 01 2021 12:41:13
Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...
28 01 2021 19:20:27
Статья на тему: Важно знать: уход за кожей рук - Всё на 5...
27 01 2021 8:41:48
Статья на тему: Какая влажность воздуха считается нормальной в квартире — важность параметра и его нормативы - Всё на 5...
26 01 2021 23:26:42
Статья на тему: Салат «Черный жемчуг» — воздушный, coблaзнительно аппетитный, вкусный и красивый. - Всё на 5...
25 01 2021 19:25:56
Статья на тему: Как убрать запах гари в квартире - Всё на 5...
24 01 2021 19:41:58
Статья на тему: Кролик с картошкой — самые вкусные рецепты и оригинальные идеи приготовления отменных блюд - Всё на 5...
23 01 2021 23:13:32
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
21 01 2021 9:26:25
Статья на тему: Как удалить воск от свечи с одежды — что нужно знать - Всё на 5...
20 01 2021 18:32:30
Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...
19 01 2021 7:27:33
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
18 01 2021 3:55:36
Статья на тему: Как избавиться от запаха новой мебели - Всё на 5...
17 01 2021 21:33:45
Статья на тему: Пирожное с кокосовой стружкой - Всё на 5...
15 01 2021 2:58:24
Статья на тему: Чем мыть акриловую ванну — средства для ухода - Всё на 5...
14 01 2021 3:51:22
Статья на тему: Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии - Всё на 5...
13 01 2021 23:38:24
Статья на тему: Польза и вред меламиновой губки и отзывы о ней - Всё на 5...
12 01 2021 6:57:32
Статья на тему: Горячие рулетики из лаваша с картофелем и грибами: закуска, которую расхваливают больше, чем мясо! - Всё на 5...
11 01 2021 19:35:10
Статья на тему: Как можно постирать подушку из бамбука вручную и в стиральной машине - Всё на 5...
10 01 2021 13:32:40
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
09 01 2021 2:43:30
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
07 01 2021 12:51:26
Статья на тему: Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя — пpaктические рекомендации - Всё на 5...
06 01 2021 0:10:28
Статья на тему: Очень вкусные булочки с тыквой и корицей - Всё на 5...
04 01 2021 22:16:45
Статья на тему: Мега вкусные хрустящие чебуреки - Всё на 5...
03 01 2021 0:18:44
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
01 01 2021 21:41:59
Статья на тему: Курица в кляре — вкусные рецепты хрустящих крылышек, ножек и отбивных - Всё на 5...
30 12 2020 20:14:58
Статья на тему: Как накрахмалить салфетку, связанную крючком — крахмалом, сахаром, желатином, клеем ПВА - Всё на 5...
29 12 2020 23:30:31
Статья на тему: Баклажанная закуска с гранатом - Всё на 5...
28 12 2020 23:52:53
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
27 12 2020 14:31:17
Статья на тему: С этим рецептом забудешь, что такое хлеб! Пушистые лепешки на кефире: вкусно и быстро. Готово за 15 минут! - Всё на 5...
26 12 2020 21:37:33
Статья на тему: Стирка пуховика в стиральной машине-автомат — что нужно знать - Всё на 5...
25 12 2020 15:26:16
Статья на тему: Куриное филе на сковороде в сметанном или томатном соусе — рецепты с сыром и грибами - Всё на 5...
24 12 2020 4:30:36
Статья на тему: 5 идеальных завтpaков из яиц. Вот так вкусно нужно начинать день! - Всё на 5...
23 12 2020 3:12:48
Статья на тему: Чем и как почистить золото в домашних условиях — эффективные способы - Всё на 5...
22 12 2020 8:12:12
Статья на тему: Вкусный салат «Цезарь», рецепт приготовления с креветками и соусом - Всё на 5...
21 12 2020 23:41:52
Статья на тему: 8 рецептов самого вкусного теста. Рай для любителей выпечки! - Всё на 5...
19 12 2020 17:25:15
Статья на тему: Творожные рогалики с повидлом - Всё на 5...
18 12 2020 8:44:43
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
17 12 2020 3:49:31
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
16 12 2020 5:14:18
Статья на тему: Завтpaк отдай врагу! Врач Лео Бокерия совершил революцию в диетологии. Вот это да! - Всё на 5...
15 12 2020 21:37:17
Статья на тему: Как правильно выбрать одеяло из верблюжьей шерсти - Всё на 5...
14 12 2020 15:20:49
Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...
12 12 2020 11:35:41
Статья на тему: Моющий пылесос для ламината — особенности выбора и уборки - Всё на 5...
11 12 2020 12:45:16
Статья на тему: Салат Цезарь с курицей в домашних условиях, простой классический рецепт с сухариками - Всё на 5...
10 12 2020 13:45:42
Статья на тему: Плюсы и минусы натяжных потолков в ванной комнате - Всё на 5...
09 12 2020 14:59:11
Статья на тему: Благодаря этим 4 трюкам омлет получается шедевральным! Никогда такого не ела… - Всё на 5...
08 12 2020 0:29:42
Статья на тему: Закусочный торт из готовых вафельных коржей, слоеного теста, крекеров и с разными начинками - Всё на 5...
07 12 2020 6:35:11
Статья на тему: Нежнейший пирог «Прелесть» на кефире. Получается вкусным даже у начинающих кулинаров. - Всё на 5...
06 12 2020 1:18:17
Статья на тему: Как можно избавиться от запаха кошачьей мочи в обуви — перечень домашних и специальных средств - Всё на 5...
05 12 2020 2:45:23
Статья на тему: Пирог к чаю за 10 минут вместе с выпечкой - Всё на 5...
04 12 2020 11:55:24
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
03 12 2020 22:19:23
Статья на тему: Пирог «Фруктовая вкусняшка» - Всё на 5...
02 12 2020 19:52:27
Статья на тему: Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков - Всё на 5...
01 12 2020 5:31:45
Статья на тему: Мега Шоколадный торт с бананами - Всё на 5...
30 11 2020 6:14:14
Статья на тему: Как разгладить кожаную куртку в домашних условиях - Всё на 5...
29 11 2020 1:17:41
Статья на тему: Чтобы желудок не ленился! Пятерка лучших супов для нашей пищеварительной системы: будет работать как часы. - Всё на 5...
28 11 2020 14:14:31
Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...
27 11 2020 16:51:55
Статья на тему: Нежнейшие котлеты «Птичье молоко»: название говорит за себя! Начинка — бомба со сливочным вкусом… - Всё на 5...
26 11 2020 19:12:39
Еще:
Лайфхаки -1 ::
