Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот
Можно ли приготовить хороший, наваристый, в прямом смысле слова оживляющий организм суп, не имея ни крепкого мясного бульона, ни кучу времени? Можно, скажете вы, использовав бульонный кубик и будете не правы. В первую очередь потому, наверное, что бульонные кубики сродни майонезу, который у нас наловчились пихать во что угодно «для сочности и вкусноты», не подозревая некоего в этом самообмана. А оно нам нужно? Поэтому, покончив раз и навсегда с бульонными кубиками, вспомним древних кочевников и воинов, которым недосуг было варить супы на крепких мясных бульонах, и они делали супы с помощью поджарок. А заодно вспомним наших пращуров, отдававших предпочтение приготовлению блюд в печи, в чугунках или горшочках. Соединив два старых, но еще не забытых метода и заменив печь обычной духовкой, мы сотворим почти классический рассольник. Почему «почти»? Ну, во-первых потому, что классический, то есть сборный, с почками и почечным отваром рассольник я рекомендую готовить всё жевот так, а не иначе. Во вторых, наш рассольник будет не хуже классического, отличаясь от него лишь деталями и, что немаловажно, скоростью приготовления.
Итак, на пару порций, точнее — на пару стандартных горшочков рассольника, берем:
1.Граммов 50-70 любого животного сала.
2.Граммов 100-150 мякоти любого, какое нравится, мяса
3.Одну среднюю луковицу
4.Одну среднюю морковь
5.Одну среднюю картофелину
6. Два соленых бочковых огурца (и только бочковых)
7.Две столовые ложки перловой крупы
8.Несколько веточек любой свежей зелени
9. Четверть стакана огуречного или капустного рассола
10.Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
В первую очередь, чтобы зазря не терять время, поставим отвариваться перловую крупу — в большом количестве подсоленной воды и, разумеется, предварительно промытую.
Затем нарежем небольшими кубиками сало и мякоть любого, какое есть, мяса.
Подготовим овощи, чтобы они были под рукой: луковицу — колечками или полукольцами, морковь — пополам, и ещё раз пополам, но уже вдоль с расчетом положить по паре кусочков на горшочек.
Бочковые огурчики, очистив от кожицы, нарежем тонкой соломкой, картошку — кубиками.
Теперь, когда подготовительные работы закончены, приступим к основному. В хорошо разогретой сковородке вытопим сало — до шкварок. Шкварки удалим.
В вытопленном жире сначала слегка обжарим морковь, затем добавим лук, обжарив его до полупрозрачного состояния.
Затем к луку и моркови добавим мясо, обжарив его с овощами так, чтобы оно лишь слегка зарумянилось.
Обжаренные мясо и овощи равномерно распределим по горшочкам…
…и тут же сделаем то, за ради чего, в частности, мы затевали танцы с бубнами, предварительно, по-кочевому, обжаривая некоторые продукты. А именно: вольем в сковороду, освобожденную от поджарок, четверть стакана рассола, смешаем его с остатками жира на сковороде, вскипятим и распределим получившуюся жидкость по горшочкам. Говоря по-современному, деглазируем рассолом сковороду.
Теперь самое время окончательно собрать рассольник. Равномерно распределим по горшочкам отваренную и вновь (чтобы удалить слизь) промытую перловку.
Поровну распределим подготовленный картофель.
Добавим в горшочки (тоже поровну) нарезанные огурцы.
Ну и, конечно, рубленую зелень.
Теперь вольём в каждый горшочек горячую воду, но не более чем на три четверти объема горшочка. Иначе, когда начнется кипение (а готовить мы будем под прикрытой крышкой, и только так), суп неизменно будет выплескиваться наружу.
Горшочки с рассольником поставим в духовку (или в русскую печь, если таковая имеется), разогретую до 180 градусов. И – даем потомиться-повариться рассольнику примерно в течение 25-30 минут под прикрытыми, но не наглухо закрытыми крышками.
Мой опыт показывает, что обычно, если используются бочковые огурцы в указанных пропорциях и бочковой рассол, готовый рассольник почти не нуждается в корректировке на соль. В любом случае такие корректировки можно сделать в готовом рассольнике — прямо в горшочке…
… или — в порционной тарелке, не забыв приправить рассольник рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.
ЗЫ. Предварю неизбежный вопрос: можно ли сделать рассольник по этой же технологии, но не в духовке, а на плите? Конечно, можно. Но по вкусовым качествам (да и питательным тоже) он сильно будет уступать приготовленному в духовке. Плита и духовка – это два разных процесса, как плита, например, и костер. Это два разных термических способа воздействия на продукты и на таинства их превращения из одного состояния в другое. И остается только сожалеть, что не каждый суп можно приготовить в духовке. Хотя, конечно, не каждый суп в этом нуждается.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как избавиться от катышков на одежде — действенные методы - Всё на 5...
22 06 2021 5:56:21
Статья на тему: Оливье — классический рецепт салата с колбасой на Новый Год 2018 - Всё на 5...
20 06 2021 3:13:42
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
19 06 2021 9:46:46
Статья на тему: Как смягчить жесткую воду - Всё на 5...
16 06 2021 1:39:13
Статья на тему: Как вывести муравьёв из дома — средства борьбы и меры профилактики - Всё на 5...
15 06 2021 4:50:56
Статья на тему: Какая влажность воздуха считается нормальной в квартире — важность параметра и его нормативы - Всё на 5...
14 06 2021 22:36:19
Статья на тему: «Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний - Всё на 5...
13 06 2021 5:11:48
Статья на тему: Их нельзя есть. Никогда. Нужно просто принять это как данность! Убийцы самые настоящие! - Всё на 5...
11 06 2021 16:22:52
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
10 06 2021 12:58:11
Статья на тему: Икра из баклажанов на зиму. 5 простых рецептов — пальчики оближешь - Всё на 5...
09 06 2021 19:20:57
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
08 06 2021 8:53:40
Статья на тему: Котлеты «Гомельские»: хрустящая картофельная корочка — это что-то! - Всё на 5...
07 06 2021 1:14:30
Статья на тему: Как отбелить полинявшие белые вещи в домашних условиях - Всё на 5...
06 06 2021 8:31:56
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
05 06 2021 3:21:14
Статья на тему: Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя — пpaктические рекомендации - Всё на 5...
04 06 2021 20:55:47
Статья на тему: Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире - Всё на 5...
03 06 2021 19:13:31
Статья на тему: Салат Цезарь с курицей в домашних условиях, простой классический рецепт с сухариками - Всё на 5...
02 06 2021 2:20:19
Статья на тему: Как приготовить в домашних условиях пиццу - Всё на 5...
01 06 2021 18:56:40
Статья на тему: Это самый быстрый вишневый пирог в мире. И вдобавок невероятно вкусный. - Всё на 5...
31 05 2021 2:35:29
Статья на тему: Мега Шоколадный торт с бананами - Всё на 5...
30 05 2021 8:12:14
Статья на тему: Салат-торт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе - Всё на 5...
29 05 2021 6:16:19
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
28 05 2021 6:57:41
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
27 05 2021 8:49:27
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
26 05 2021 13:46:46
Статья на тему: Как и чем стирать детские вещи новорожденных — средства и правила стирки - Всё на 5...
24 05 2021 19:20:22
Статья на тему: Как правильно пользоваться отпаривателем для одежды — правила эксплуатации - Всё на 5...
23 05 2021 12:10:17
Статья на тему: Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр. - Всё на 5...
22 05 2021 5:46:12
Статья на тему: Баклажанная закуска с гранатом - Всё на 5...
21 05 2021 6:24:49
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
20 05 2021 15:21:32
Статья на тему: Спасибо, мама, что приучила каждый вечер есть этот салат! - Всё на 5...
19 05 2021 13:55:41
Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...
18 05 2021 14:46:26
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
17 05 2021 5:46:33
Статья на тему: Вариантов не счесть — мы выбрали самые интересные! Замена № 1 для тяжелых десертов с жирными кремами - Всё на 5...
16 05 2021 7:34:38
Статья на тему: Кетчуп и майонез отдыхают! Эти соусы смело дадут им фору… - Всё на 5...
15 05 2021 12:16:21
Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...
14 05 2021 19:34:30
Статья на тему: Важно знать: уход за кожей рук - Всё на 5...
13 05 2021 18:13:32
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
12 05 2021 23:17:26
Статья на тему: Что приготовить в мультиварке - Всё на 5...
11 05 2021 5:34:47
Статья на тему: Упражнение для хорошей осанки - Всё на 5...
09 05 2021 23:25:13
Статья на тему: 5 идеальных завтpaков из яиц. Вот так вкусно нужно начинать день! - Всё на 5...
07 05 2021 21:30:32
Статья на тему: Кролик с картошкой — самые вкусные рецепты и оригинальные идеи приготовления отменных блюд - Всё на 5...
06 05 2021 9:24:50
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
05 05 2021 18:15:27
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
04 05 2021 23:16:53
Еще:
Лайфхаки -1 ::
