Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка
Курник — одна из разновидностей русского пирога. Но это не просто русский пирог — это самый известный из всех русских пирогов. Его именуюткоролём пирогов,царскимилипраздничным пирогом.
Умение готовить такой пирог — считалось на Руси вершиной кулинарного мастерства. Его подавали в особенно торжественных случаях еще к царскому столу Ивана Грозного. Свадьбы, большие торжества, религиозные праздники не обходились без этого блюда.
Свадебный курник делали большим, куполообразным. Похожим на «шапку Мономаха», украшали его фигурками. Как правило, свадебных пирогов пекли два, для жениха и невесты. Пирог жениха украшали фигурками людей, чтобы в доме было много детей. А пирог невесты украшали цветами -символом цветения, нежности, женственности.
Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зерен сулило молодожёнам богатство.
В пироге все ингредиенты считались символическими: и курица, и блины, и пшено, и яйца. Все они имели большой смысл для создании новой семьи. Это и благополучие, и продолжение рода, и долголетие.
Курник — сложное блюдо. Требует времени, терпения и желания его приготовить. Но результат того стоит. Не стоит забывать, что это —Король Пирогов.А чтобы создать такой, сами понимаете, лишь бы как не сделаешь, стоит постараться. Ведь мы же не боимся трудностей? Тогда вперед, будем делать вкуснейший, красивейшийпраздничныйпирог — достойный царского стола.
Содержание статьи
Русский курник — праздничный пирог
Для приготовления начинки нам понадобится:
- филе курицы — 500 гр.
- рис — 0,5 стакана
- грибы — 500 гр
- лук — 2 шт.
- яйца — 3 шт.
- сметана — 1 ст.ложка
- сливочное масло — 1ст. ложка
- зелень — петрушка, зеленый лук
- соль, перец
Для приготовления дрожжевого теста нам понадобится:
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 100 гр.
- сахар 2 ст. ложки
- дрожжи свежие — 25 граммов
- мука — 500 граммов
- соль — 0,5 ч. ложки
- яичный желток для смазки
Для приготовления блинов нам понадобится:
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- мука -100 гр.
- растительное масло -3 ст. л
- сахар -1 ч. ложку
- соль
Приготовление начинки и теста
Нам необходимо будет сделать 3 слоя для курника. Каждый делаем отдельно.
Грибная начинка.
- Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 15 минут.
Куриная начинка.
- Куриное филе отварить с добавлением черного перца горошком и лавровым листом. Затем курицу остудить, снять с нее кожу, и порезать соломкой.
- Зелень измельчить, смешать с курицей.
- Посолить, поперчить, добавить ложку-две бульона.
Рисовая начинка.
- Отварить рис до готовности.
- Отварить яйца. Порезать мелкими кубиками
- Зеленый лук порезать как обычно.
- Добавить ложку сметаны, немного растопленного сливочного масла. Все смешать, посолить, поперчить.
Теперь нужно замесить тесто.
- Молоко подогреть, распустить в нем свежие дрожжи.
- Отдельно в миске взбить яйцо с сахаром.
- Масло растопить на водяной бане.
- Все смешать, добавить немного соли.
- Всыпать муку, замесить не слишком крутое тесто. Чтобы не липло к рукам, смазать руки подсолнечным маслом.
- Оставить тесто, чтобы отдохнуло и подошло. Часа на 2-3.
Приступим к выпеканию блинов.
- Смешать в глубокой миске яйцо, сахар, половину молока и соль.
- Всыпать муку, перемешать до однородного состояния. Комочков быть не должно. Можно взбить миксером.
- Долить оставшееся молоко и масло.
- Хорошенько вымешать. Тесто должно быть примерно, как кефир. Если получилось густым, значит добавьте еще молока, или воды. Либо добавьте муки, если тесто получилось слишком жидким.
- Нагреть сковороду, смазать ее маслом. Выпечь 5-6 больших блинов.
Приготовление и собирание пирога
- Готовим противень, или форму для выпечки. Смазываем маслом.
- Берем половину дрожжевого теста. Промешиваем хорошенько еще раз, и раскатываем круг. По размеру он должен быть больше, чем блины.
- Сначала на тесто выкладываем рисовую начинку. Накрываем ее блином.
- Затем — грибную начинку, и тоже накрываем ее блином.
- Затем — начинку из курицы, и снова блин.
- Слои можно повторить, о можно ограничиться только тремя.
- Раскатать еще один круг из теста. Оставить немного теста для отделки. Положить его сверху, на собранный курник. Защипать края.
- Сделать фигурки из оставшегося теста, те, которые подскажет фантазия. Украсьте ими курник, В центре пирога сделайте отверстие.
- Смажьте пирог желтком.
- Прогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте пирог в духовку на 30 минут.
- Достаньте из духовки, смажьте сливочным маслом, налейте в отверстие немного бульона.
- Оставьте, чтобы остыл. Готовый пирог разрезаем не раньше чем минут через 30-40, чтобы он настоялся и отдохнул.
Нюансы приготовления курника
- Курник можно делать абсолютно из любого теста. Если нет времени сделать тесто дома, то можно купить его в магазине. Хоть дрожжевое, хоть слоеное. Это такой пирог, что он будет вкусен и так, и так.
- Есть также рецепты пирога, где слои выкладываются на подготовленное тесто один на один, без использования грибов. Я пробовала такой курник, и он тоже получается очень вкусным.
- Начинки тоже могут варьироваться, иногда нет грибов, можно обойтись и без них. Вместо риса бывает добавляют гречу и пшено. В старину, в крестьянских домах курники пекли с начинкой из пшенной каши с грибами и репой. А в домах побогаче — использовали гречу.
- Выкладывание слоев тоже не принципиально, можно выкладывать в любой последовательности.
- Не обязательно выпекать его традиционно высоким и круглым. Если не используют блины, то пирог может иметь и квадратную форму.
Но все таки хочется отметить, что настоящий курник—тот, что пекли на праздники и торжества, все же должен быть в таком виде, в каком это описано. Поэтому, не скупитесь на время, сделайте так, как нужно. И тогда в следующий раз Вы непременно захотите испечь этот удивительный пирог только по этому рецепту.
Вот наш шикарный пирог и готов. Красивый, благоухающий — настоящийКороль Пирогов.Даже резать жалко, какой красавец получился!Но мы жалеть не будем. Будем всех угощать, пусть наслаждаются вкусом чудесного русского праздничного пирога под названием — курник.
Приятного аппетита!
Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка - Всё на 5...
16 04 2021 3:54:47
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
15 04 2021 19:13:15
Статья на тему: Мега вкусные хрустящие чебуреки - Всё на 5...
13 04 2021 6:46:29
Статья на тему: Какой ламинат лучше выбрать для квартиры и как — хаpaктеристики и рекомендации - Всё на 5...
12 04 2021 1:47:11
Статья на тему: Кетчуп и майонез отдыхают! Эти соусы смело дадут им фору… - Всё на 5...
11 04 2021 1:16:56
Статья на тему: Как почистить замшевую обувь в домашних условиях — полезные советы - Всё на 5...
10 04 2021 0:43:10
Статья на тему: Хранение клюквы в домашних условиях зимой в свежем виде и не только - Всё на 5...
09 04 2021 15:10:23
Статья на тему: Как очистить утюг в домашних условиях от накипи и нагара - Всё на 5...
08 04 2021 15:58:13
Статья на тему: Как быстро высушить вещи — обзор способов - Всё на 5...
07 04 2021 3:28:32
Статья на тему: Скумбрия в фольге с травами - Всё на 5...
06 04 2021 13:42:25
Статья на тему: Как и какую лучше гладильную доску выбрать для дома - Всё на 5...
05 04 2021 9:39:56
Статья на тему: Кролик с картошкой в духовке — рецепты приготовления в фольге, рукаве и горшочке, со сметаной или майонезом - Всё на 5...
04 04 2021 10:45:33
Статья на тему: Гладильная доска для парогенератора — особенности устройства и правила выбора - Всё на 5...
03 04 2021 12:18:19
Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...
02 04 2021 14:23:43
Статья на тему: Как соорудить «гитару» из кабачка и баклажана - Всё на 5...
01 04 2021 15:35:57
Статья на тему: Салат-торт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе - Всё на 5...
30 03 2021 9:26:33
Статья на тему: 5 аппетитнейших тортов без выпечки, которые радуют не только глаз, но и желудок. - Всё на 5...
28 03 2021 5:55:36
Статья на тему: Упражнение для хорошей осанки - Всё на 5...
27 03 2021 22:24:38
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
26 03 2021 8:45:54
Статья на тему: Насыпной яблочный пирог — нежный и сочный - Всё на 5...
25 03 2021 11:30:20
Статья на тему: Ленивые беляши – рецепты с фаршем на кефире, быстрых дрожжевых и вкусных без мяса беляшей - Всё на 5...
24 03 2021 23:42:37
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
23 03 2021 14:50:52
Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...
22 03 2021 15:27:45
Статья на тему: Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салат-закуска «Царский Рулет» - Всё на 5...
21 03 2021 12:22:20
Статья на тему: Из 350 граммов творога получилось потрясающее блюдо на завтpaк! Больше никакой яичницы. - Всё на 5...
19 03 2021 10:58:38
Статья на тему: «Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний - Всё на 5...
18 03 2021 3:55:42
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
16 03 2021 18:25:26
Статья на тему: Салат «Черный жемчуг» — воздушный, coблaзнительно аппетитный, вкусный и красивый. - Всё на 5...
15 03 2021 2:28:22
Статья на тему: Яйца «Орсини»! Очень вкусно и не избито, прямо яичный пирог. - Всё на 5...
13 03 2021 4:16:47
Статья на тему: Шоколадная халва. Самых простой и быстрый рецепт халвы! Пожалуй, самый полезный и вкусный! - Всё на 5...
12 03 2021 8:36:36
Статья на тему: Молодой картофель ,запечённый в рукаве - Всё на 5...
11 03 2021 3:48:44
Статья на тему: Умывальник над стиральной машиной и его особенности - Всё на 5...
10 03 2021 13:49:10
Статья на тему: 8 рецептов самого вкусного теста. Рай для любителей выпечки! - Всё на 5...
09 03 2021 13:30:28
Статья на тему: Вкусный и нежный салат «Мимоза», классический пошаговый рецепт с рыбными консервами - Всё на 5...
08 03 2021 20:50:27
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
07 03 2021 18:36:50
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
06 03 2021 21:50:48
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
05 03 2021 3:11:38
Статья на тему: Чем мыть акриловую ванну — средства для ухода - Всё на 5...
04 03 2021 4:11:22
Статья на тему: Моющий пылесос для ламината — особенности выбора и уборки - Всё на 5...
03 03 2021 4:21:42
Статья на тему: Окрошка – классические рецепты окрошки на сыворотке - Всё на 5...
02 03 2021 10:11:18
Статья на тему: Как можно экономить электроэнергию в квартире — способы снижения потрeбления - Всё на 5...
01 03 2021 18:15:56
Статья на тему: Каша — это сила! Этот рейтинг самых полезных каш покажет тебе, что стоит есть. - Всё на 5...
28 02 2021 3:26:57
Статья на тему: Индейка в сливочном маринаде - Всё на 5...
27 02 2021 19:47:29
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
26 02 2021 5:11:56
Статья на тему: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — вкусный рецепт - Всё на 5...
25 02 2021 6:27:31
Статья на тему: Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков - Всё на 5...
24 02 2021 8:32:20
Статья на тему: Пирожное с кокосовой стружкой - Всё на 5...
23 02 2021 7:40:53
Статья на тему: Творожные рогалики с повидлом - Всё на 5...
21 02 2021 18:12:42
Статья на тему: Керамический увлажнитель воздуха на батарею — преимущества и разновидности - Всё на 5...
20 02 2021 14:29:21
Статья на тему: Обалденный мясной пирог на скорую руку - Всё на 5...
19 02 2021 1:28:20
Статья на тему: Как приготовить в домашних условиях пиццу - Всё на 5...
18 02 2021 3:12:39
Статья на тему: Закусочный торт из готовых вафельных коржей, слоеного теста, крекеров и с разными начинками - Всё на 5...
17 02 2021 10:25:18
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
15 02 2021 20:39:29
Статья на тему: Какую часть говядины для какого блюда использовать - Всё на 5...
14 02 2021 12:10:16
Статья на тему: Что делать, если затопили соседи сверху и куда обращаться? - Всё на 5...
13 02 2021 23:10:39
Статья на тему: Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя — пpaктические рекомендации - Всё на 5...
12 02 2021 3:57:24
Статья на тему: Как накрахмалить салфетку, связанную крючком — крахмалом, сахаром, желатином, клеем ПВА - Всё на 5...
11 02 2021 13:10:25
Статья на тему: Пирог «Роза под снегом» с орехами, маком и яблоками - Всё на 5...
10 02 2021 12:39:34
Статья на тему: Куриное филе на сковороде в сметанном или томатном соусе — рецепты с сыром и грибами - Всё на 5...
09 02 2021 17:30:44
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
08 02 2021 3:51:50
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
07 02 2021 23:24:36
Статья на тему: Рыбные фрикадельки в сливочном соусе - Всё на 5...
06 02 2021 4:41:34
Статья на тему: Как можно избавиться от запаха кошачьей мочи в обуви — перечень домашних и специальных средств - Всё на 5...
05 02 2021 14:14:21
Статья на тему: Это самый быстрый вишневый пирог в мире. И вдобавок невероятно вкусный. - Всё на 5...
04 02 2021 1:20:12
Статья на тему: Праздничный салат Оливье с колбасой и свежим огурцом по классическому рецепту - Всё на 5...
02 02 2021 23:10:52
Статья на тему: Как удалить воск от свечи с одежды — что нужно знать - Всё на 5...
29 01 2021 15:57:19
Статья на тему: Чем и как почистить золото в домашних условиях — эффективные способы - Всё на 5...
27 01 2021 19:40:33
Статья на тему: Как правильно постирать джинсы, чтобы они сели на размер - Всё на 5...
26 01 2021 9:24:46
Статья на тему: Нашли в лесу несколько белых грибов, но вместо того, чтобы их приготовить, сделали это… - Всё на 5...
25 01 2021 18:24:13
Статья на тему: Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире - Всё на 5...
24 01 2021 20:39:30
Статья на тему: 7 вкуснейших соусов для пасты - Всё на 5...
23 01 2021 22:24:14
Статья на тему: Это не рулька, это — ножки. На тушеной капусте - Всё на 5...
22 01 2021 12:29:29
Статья на тему: Жаркое по-домашнему – одно из самых любимый блюд едоков любого возраста. - Всё на 5...
19 01 2021 14:41:26
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
18 01 2021 2:17:52
Статья на тему: Медовик с заварным кремом нежный, пропитанный, большой - Всё на 5...
16 01 2021 12:15:28
Статья на тему: Как избавиться от запаха в обуви в домашних условиях - Всё на 5...
15 01 2021 6:11:41
Статья на тему: Холодец в скороварке — рецепты в мультиварке, из рульки свиной, курицы, индейки и говядины - Всё на 5...
14 01 2021 15:20:48
Статья на тему: Как убрать запах гари в квартире - Всё на 5...
13 01 2021 18:45:13
Статья на тему: 7 вариаций сырников от шеф-поваров Москвы - Всё на 5...
12 01 2021 20:34:58
Статья на тему: Как правильно пользоваться меламиновой губкой - Всё на 5...
11 01 2021 2:54:36
Статья на тему: Простой десерт из ряженки «Нежные объятия». Точь-в-точь крем-брюле по вкусу! - Всё на 5...
10 01 2021 15:15:34
Статья на тему: Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе - Всё на 5...
09 01 2021 21:21:50
Статья на тему: Как быстро разморозить холодильник — основные этапы процесса - Всё на 5...
08 01 2021 1:56:13
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
07 01 2021 15:25:25
Еще:
Лайфхаки -1 ::
