Копченое мясо
В магазинах можно купить, пожалуй, любые готовые копчености. А еще можно приготовить их самостоятельно. Рецепты приготовления копченого мяса ждут вас ниже.
Содержание статьи
- 1 Копченое мясо в коптильне горячего копчения
- 2 Копченое мясо холодным способом в домашних условиях – рецепт
- 3 Рецепт копченого мяса
- 4 Рецепт копченого мяса в коптильне
Копченое мясо в коптильне горячего копчения
Ингредиенты:
- горчичные зерна – 2 ст. ложки;
- окорок свиной – 3 кг;
- кленовый сироп – 120 мл;
- соль – 280 г;
- виски – 80 мл;
- перец черный молотый.
Приготовление
Сначала свиной окорок нужно замариновать. Для маринада до золотистого цвета обжариваем на сухой сковороде горчичные зерна. Давим их толкушкой, но не очень мелко. Добавляем соль, черный молотый перец, кленовый сироп и виски. Пропитываем маринадом подготовленное мясо. Помещаем его в пакет, выдавливаем воздух, плотно завязываем и убираем в холод на 3 суток. При этом мясо в пакете нужно иногда переворачивать. После этого мясо из маринада извлекаем и разрезаем пополам. Очищаем мясные кусочки от зерен горчицы и помещаем на решетку в коптильню или подвешиваем на крючки, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для копчения может потребоваться от получаса до 2 часов. Время зависит от типа коптильни. На ее дно укладываем опилки, лучше чтобы они были от фруктовых деревьев. Важно, в процессе копчения топливо должно тлеть, но никак не гореть, чтобы готовый продукт не горчил.
Копченое мясо холодным способом в домашних условиях – рецепт
Ингредиенты:
- окорок свинины – 3 кг;
- сахар – 50 г;
- соль поваренная – 900 г;
- измельченный лавровый лист – 1 ч. ложка;
- черный молотый перец.
Приготовление
Сначала готовим смесь для засолки. Для этого смешиваем с солью, лавровым листом, перцем и 40 г сахара. Промытый и обсушенный окорок хорошенько натираем полученной смесью. Теперь в кастрюлю насыпаем слой толщиной 1 см соленой смеси. Сверху кладем окорок, обсыпаем сверху оставшейся смесью, сверху накрываем крышкой и устанавливаем груз. Выдерживаем мясо в таком виде около 10 дней. После этого приступаем к следующему этапу. Для этого готовим рассол. В 3 литрах кипяченой воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли и специи по вкусу. Кипятим около 5 минут. В остывший рассол опускаем свинину и убираем в темное прохладное место на 20 дней. При этом каждые дня 3 мясо в рассоле нужно переворачивать. По истечении времени мясо подвешиваем на крюк в сухой прохладной комнате и оставляем на 4 дня. После этого оборачиваем мясо несколькими слоями марли и помещаем в коптильню. При температуре 20-25 градусов процесс копчения продолжаем от 2 до 4 суток.
Рецепт копченого мяса
Ингредиенты:
- говядина – 10 кг;
- соль – 350 г;
- селитра – 5 г (не обязательный компонент).
Приготовление
Мясо моем, режем кусочками среднего размера, кладем в кипяток и даем закипеть. Вынимаем из воды, обсушиваем, натираем смесью из селитры и соли. Помещаем в емкость и около 12 часов выдерживаем в тепле. Потом вынимаем, заворачиваем каждый кусочек в бумагу и холодным способом коптим около 5 дней.
Рецепт копченого мяса в коптильне
Ингредиенты:
- мясо – 2 кг;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 50 г;
- розмарин сушеный – щепотка;
- чеснок – 3 зубчика;
- уксус яблочный – 60 мл;
- молотый перец черный – ½ ч. ложки;
- мускатный орех молотый – щепотка.
Приготовление
Мясо нарезаем кусочками, натираем специями,солью и на 3 суток убираем в холод. Затем обтираем мясо от влаги и обсушиваем. Процесс маринования можно ускорить с помощью вакуумных пакетов. Если мясо поместить в них, то время маринования сократится до 12 часов. Воду в кастрюле доводим почти до кипения, но кипеть ей не даем, выдерживая на небольшом огне. В такой вот воде провариваем мясные кусочки около 40 минут, а потом извлекаем и обсушиваем. Теперь уже приступаем непосредственно к копчению. Для этого куски мяса размещаем в коптильне горячего копчения, включаем ее и на час оставляем. После копчения выдерживаем еще сутки мясо в холодильнике. Теперь варено-копченое мясо в домашних условиях полностью готово и его можно подать к столу.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как очистить утюг в домашних условиях от накипи и нагара - Всё на 5...
11 05 2021 12:24:42
Статья на тему: Как правильно хранить клубни ге opгинов зимой - Всё на 5...
10 05 2021 0:21:39
Статья на тему: Скумбрия в фольге с травами - Всё на 5...
09 05 2021 19:54:26
Статья на тему: Закусочный торт из готовых вафельных коржей, слоеного теста, крекеров и с разными начинками - Всё на 5...
08 05 2021 21:58:49
Статья на тему: Ленивые беляши – рецепты с фаршем на кефире, быстрых дрожжевых и вкусных без мяса беляшей - Всё на 5...
06 05 2021 20:23:36
Статья на тему: Шашлык из свинины — 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным - Всё на 5...
05 05 2021 9:47:56
Статья на тему: Очень вкусные булочки с тыквой и корицей - Всё на 5...
04 05 2021 13:19:42
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
03 05 2021 15:56:34
Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...
02 05 2021 5:44:12
Статья на тему: Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт с фаршем, в мультиварке, с травами, колбасой и грибами - Всё на 5...
01 05 2021 6:40:46
Статья на тему: Как сделать ловушку для таpaканов своими руками - Всё на 5...
30 04 2021 4:17:18
Статья на тему: Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни - Всё на 5...
29 04 2021 8:21:55
Статья на тему: Мойка для кухни из нержавеющей стали — как правильно выбрать? - Всё на 5...
28 04 2021 11:44:38
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
27 04 2021 23:48:35
Статья на тему: Кролик с картошкой в духовке — рецепты приготовления в фольге, рукаве и горшочке, со сметаной или майонезом - Всё на 5...
26 04 2021 9:54:12
Статья на тему: Моющий пылесос для ламината — особенности выбора и уборки - Всё на 5...
25 04 2021 21:14:46
Статья на тему: Салат Оливье к Новому году 2018 по новому рецепту — вкуснее, чем классический - Всё на 5...
24 04 2021 20:13:56
Статья на тему: Подушка из гречневой лузги — польза или вред? - Всё на 5...
23 04 2021 11:48:56
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
22 04 2021 1:15:30
Статья на тему: Новейшая шарлотка. Затмит на столе любое блюдо! - Всё на 5...
21 04 2021 10:43:15
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
20 04 2021 22:17:59
Статья на тему: Как и чем можно почистить кожаную сумку в домашних условиях - Всё на 5...
19 04 2021 14:16:45
Статья на тему: Как почистить серебряную цепочку в домашних условиях от черноты — разные способы - Всё на 5...
18 04 2021 19:23:14
Статья на тему: «Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится пpaктически само! - Всё на 5...
17 04 2021 11:15:36
Статья на тему: 10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут - Всё на 5...
16 04 2021 0:51:52
Статья на тему: Керамический увлажнитель воздуха на батарею — преимущества и разновидности - Всё на 5...
15 04 2021 5:17:27
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
14 04 2021 3:23:23
Статья на тему: Что делать, если затопили соседи сверху и куда обращаться? - Всё на 5...
13 04 2021 5:55:52
Статья на тему: Торт «Молочная Дeвoчка» на сгущенке - Всё на 5...
10 04 2021 12:28:32
Статья на тему: Это самый быстрый вишневый пирог в мире. И вдобавок невероятно вкусный. - Всё на 5...
08 04 2021 12:41:37
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
07 04 2021 20:38:24
Статья на тему: Какой ламинат лучше выбрать для квартиры и как — хаpaктеристики и рекомендации - Всё на 5...
05 04 2021 11:17:56
Статья на тему: Творожная запеканка с манкой в духовке: 3 пошаговых рецепта пышной запеканки из творога - Всё на 5...
04 04 2021 5:59:51
Статья на тему: Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр. - Всё на 5...
03 04 2021 20:31:16
Статья на тему: Как убрать запах гари в квартире - Всё на 5...
02 04 2021 9:40:19
Статья на тему: Как можно экономить электроэнергию в квартире — способы снижения потрeбления - Всё на 5...
01 04 2021 16:42:22
Статья на тему: «Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний - Всё на 5...
29 03 2021 10:27:28
Статья на тему: 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поесть - Всё на 5...
28 03 2021 19:12:21
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
27 03 2021 1:18:24
Статья на тему: Как избавиться от дрозофил на кухне - Всё на 5...
26 03 2021 22:11:57
Статья на тему: Салат «Черный жемчуг» — воздушный, coблaзнительно аппетитный, вкусный и красивый. - Всё на 5...
25 03 2021 7:24:33
Статья на тему: Как и чем стирать мембранную одежду - Всё на 5...
24 03 2021 1:45:33
Статья на тему: Как можно избавиться от запаха кошачьей мочи в обуви — перечень домашних и специальных средств - Всё на 5...
22 03 2021 3:47:58
Статья на тему: Пирог «Роза под снегом» с орехами, маком и яблоками - Всё на 5...
21 03 2021 13:48:22
Статья на тему: Утка фаршированная яблоками - Всё на 5...
20 03 2021 14:36:38
Статья на тему: Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии - Всё на 5...
19 03 2021 1:32:58
Статья на тему: Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков - Всё на 5...
18 03 2021 12:24:10
Статья на тему: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — вкусный рецепт - Всё на 5...
17 03 2021 17:24:19
Статья на тему: Вкусный салат «Цезарь», рецепт приготовления с креветками и соусом - Всё на 5...
16 03 2021 6:44:15
Статья на тему: 5 важных факторов о кондиционерах для волос, которые должна знать каждая женщина - Всё на 5...
15 03 2021 2:53:17
Статья на тему: Как и чем оттереть монтажную пену с рук — выбор способа, рекомендации - Всё на 5...
14 03 2021 0:57:42
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
13 03 2021 11:58:20
Статья на тему: Приготовьте кашу в курице — это очень неплохо! - Всё на 5...
12 03 2021 4:11:39
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
11 03 2021 18:30:15
Статья на тему: Овощное ассорти «ПЕТРОВНА» - Всё на 5...
10 03 2021 4:49:59
Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...
09 03 2021 0:12:59
Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...
07 03 2021 21:35:25
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
06 03 2021 6:45:36
Статья на тему: С этим рецептом забудешь, что такое хлеб! Пушистые лепешки на кефире: вкусно и быстро. Готово за 15 минут! - Всё на 5...
05 03 2021 8:13:20
Статья на тему: Как отбелить полинявшие белые вещи в домашних условиях - Всё на 5...
04 03 2021 1:51:50
Статья на тему: Безумно вкусная закуска из лаваша, все будут сыты и довольны - Всё на 5...
02 03 2021 4:31:51
Статья на тему: Просто съешь кусочек хурмы и посмотри, что произойдет с твоим организмом! - Всё на 5...
01 03 2021 2:30:17
Статья на тему: Как снять горизонтальные и вертикальные жалюзи - Всё на 5...
28 02 2021 5:48:12
Статья на тему: Как разгладить кожаную куртку в домашних условиях - Всё на 5...
27 02 2021 3:55:45
Статья на тему: Для приготовления этого печенья нужна 1 миска, 2 ингредиента и всего 15 минут. Еще та вкуснотища! - Всё на 5...
26 02 2021 0:46:30
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
25 02 2021 20:22:31
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
24 02 2021 3:52:53
Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...
23 02 2021 13:15:27
Статья на тему: Селедка под шубой на Новый год. Классический рецепт в новом исполнении - Всё на 5...
22 02 2021 6:50:31
Статья на тему: Как отбелить пожелтевший пластик - Всё на 5...
21 02 2021 22:56:45
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
19 02 2021 8:39:14
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
18 02 2021 13:58:20
Статья на тему: 5 аппетитнейших тортов без выпечки, которые радуют не только глаз, но и желудок. - Всё на 5...
17 02 2021 16:29:33
Статья на тему: Насыпной яблочный пирог — нежный и сочный - Всё на 5...
16 02 2021 23:11:34
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
15 02 2021 10:26:14
Статья на тему: Как и чем стирать детские вещи новорожденных — средства и правила стирки - Всё на 5...
14 02 2021 6:44:29
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
13 02 2021 22:51:55
Статья на тему: Дрожжевое тесто для лентяев: 15 минут — и готово - Всё на 5...
12 02 2021 3:23:39
Статья на тему: Обалденный мясной пирог на скорую руку - Всё на 5...
11 02 2021 14:35:51
Статья на тему: 7 вариаций сырников от шеф-поваров Москвы - Всё на 5...
10 02 2021 17:47:39
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
09 02 2021 5:47:39
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
08 02 2021 15:15:26
Статья на тему: Яйца «Орсини»! Очень вкусно и не избито, прямо яичный пирог. - Всё на 5...
06 02 2021 14:31:37
Статья на тему: Вкусный и нежный салат «Мимоза», классический пошаговый рецепт с рыбными консервами - Всё на 5...
04 02 2021 3:20:52
Статья на тему: Чем и как почистить золото в домашних условиях — эффективные способы - Всё на 5...
03 02 2021 1:49:48
Статья на тему: Творожные рогалики с повидлом - Всё на 5...
02 02 2021 18:47:23
Статья на тему: Как правильно пользоваться отпаривателем для одежды — правила эксплуатации - Всё на 5...
01 02 2021 21:56:35
Еще:
Лайфхаки -1 ::
