Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Гpyдинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12. 13. Голяшшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как избавиться от дрозофил на кухне - Всё на 5...
24 07 2021 17:10:36
Статья на тему: Умывальник над стиральной машиной и его особенности - Всё на 5...
23 07 2021 4:57:19
Статья на тему: 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поесть - Всё на 5...
22 07 2021 0:58:40
Статья на тему: 10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут - Всё на 5...
20 07 2021 6:58:21
Статья на тему: Салат-торт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе - Всё на 5...
19 07 2021 6:52:23
Статья на тему: Как избавиться от запаха в обуви в домашних условиях - Всё на 5...
18 07 2021 8:46:41
Статья на тему: Куриное филе на сковороде в сметанном или томатном соусе — рецепты с сыром и грибами - Всё на 5...
16 07 2021 11:42:33
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
15 07 2021 4:17:54
Статья на тему: Как быстро высушить вещи — обзор способов - Всё на 5...
14 07 2021 14:33:47
Статья на тему: Рыбные фрикадельки в сливочном соусе - Всё на 5...
13 07 2021 16:27:59
Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...
12 07 2021 12:49:29
Статья на тему: Это не рулька, это — ножки. На тушеной капусте - Всё на 5...
11 07 2021 4:10:19
Статья на тему: 5 идеальных завтpaков из яиц. Вот так вкусно нужно начинать день! - Всё на 5...
10 07 2021 17:37:49
Статья на тему: Что делать, если затопили соседи сверху и куда обращаться? - Всё на 5...
09 07 2021 23:13:23
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
08 07 2021 4:25:50
Статья на тему: Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков - Всё на 5...
06 07 2021 21:52:54
Статья на тему: Вкусный и нежный салат «Мимоза», классический пошаговый рецепт с рыбными консервами - Всё на 5...
04 07 2021 13:56:47
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
03 07 2021 10:37:18
Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...
02 07 2021 8:12:18
Статья на тему: Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе - Всё на 5...
01 07 2021 1:56:58
Статья на тему: Приготовьте кашу в курице — это очень неплохо! - Всё на 5...
30 06 2021 21:40:40
Статья на тему: Очень вкусные булочки с тыквой и корицей - Всё на 5...
29 06 2021 14:39:42
Статья на тему: Для приготовления этого печенья нужна 1 миска, 2 ингредиента и всего 15 минут. Еще та вкуснотища! - Всё на 5...
28 06 2021 4:51:37
Статья на тему: Просто съешь кусочек хурмы и посмотри, что произойдет с твоим организмом! - Всё на 5...
27 06 2021 23:33:54
Статья на тему: Нежнейший пирог «Прелесть» на кефире. Получается вкусным даже у начинающих кулинаров. - Всё на 5...
26 06 2021 21:35:23
Статья на тему: Как и чем стирать детские вещи новорожденных — средства и правила стирки - Всё на 5...
25 06 2021 8:54:34
Статья на тему: Пирожное с кокосовой стружкой - Всё на 5...
24 06 2021 19:27:53
Статья на тему: ТОП-9 Вкуснейших блюд с гречкой - Всё на 5...
23 06 2021 11:31:46
Статья на тему: Как приготовить в домашних условиях пиццу - Всё на 5...
22 06 2021 17:40:39
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
21 06 2021 21:24:51
Статья на тему: Как почистить пиджак без стирки в домашних условиях — эффективные приемы - Всё на 5...
19 06 2021 20:36:41
Статья на тему: Лучший гарнир к новогоднему столу — 2018. Аромат божественный, соберет всех соседей! - Всё на 5...
18 06 2021 6:48:14
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
17 06 2021 11:27:11
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
16 06 2021 1:32:38
Статья на тему: Баклажанная закуска с гранатом - Всё на 5...
15 06 2021 9:24:44
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
14 06 2021 8:11:13
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
13 06 2021 3:57:42
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
12 06 2021 8:39:40
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
11 06 2021 21:19:53
Статья на тему: Безумно вкусная закуска из лаваша, все будут сыты и довольны - Всё на 5...
10 06 2021 15:45:11
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
07 06 2021 15:54:45
Статья на тему: Как и чем оттереть монтажную пену с рук — выбор способа, рекомендации - Всё на 5...
05 06 2021 4:30:57
Еще:
Лайфхаки -1 ::
