Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Гpyдинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12. 13. Голяшшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как почистить серебряную цепочку в домашних условиях от черноты — разные способы - Всё на 5...
02 03 2021 17:11:46
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
01 03 2021 8:40:27
Статья на тему: Как избавиться от запаха в обуви в домашних условиях - Всё на 5...
28 02 2021 1:52:32
Статья на тему: 7 вкуснейших соусов для пасты - Всё на 5...
27 02 2021 6:46:53
Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...
26 02 2021 3:47:38
Статья на тему: 5 важных факторов о кондиционерах для волос, которые должна знать каждая женщина - Всё на 5...
25 02 2021 10:11:20
Статья на тему: Как правильно хранить клубни ге opгинов зимой - Всё на 5...
24 02 2021 22:58:29
Статья на тему: Яйца «Орсини»! Очень вкусно и не избито, прямо яичный пирог. - Всё на 5...
23 02 2021 15:18:30
Статья на тему: Сковорода вок — что это такое и для чего нужна - Всё на 5...
22 02 2021 2:21:28
Статья на тему: Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни - Всё на 5...
21 02 2021 18:54:52
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
20 02 2021 4:14:30
Статья на тему: Как и чем стирать детские вещи новорожденных — средства и правила стирки - Всё на 5...
19 02 2021 14:42:26
Статья на тему: Настоящее объедение за пару минут! Закусочные Слойки Рулетики - Всё на 5...
18 02 2021 12:41:38
Статья на тему: С этим рецептом забудешь, что такое хлеб! Пушистые лепешки на кефире: вкусно и быстро. Готово за 15 минут! - Всё на 5...
17 02 2021 14:48:10
Статья на тему: 5 идеальных завтpaков из яиц. Вот так вкусно нужно начинать день! - Всё на 5...
16 02 2021 16:57:36
Статья на тему: Овощные замороженные смеси - Всё на 5...
15 02 2021 10:11:24
Статья на тему: Вкусный и нежный салат «Мимоза», классический пошаговый рецепт с рыбными консервами - Всё на 5...
14 02 2021 16:18:50
Статья на тему: Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии - Всё на 5...
13 02 2021 5:53:47
Статья на тему: Нежнейший пирог «Прелесть» на кефире. Получается вкусным даже у начинающих кулинаров. - Всё на 5...
12 02 2021 6:54:33
Статья на тему: Утка фаршированная яблоками - Всё на 5...
11 02 2021 10:29:31
Статья на тему: Запеченный картофель «Буланжер». Этот французский рецепт удивительно прост! - Всё на 5...
10 02 2021 2:51:35
Статья на тему: Тесть-грузин научил правильно мариновать шашлык: спасет даже самое жесткое мясо! - Всё на 5...
09 02 2021 3:55:35
Статья на тему: Их нельзя есть. Никогда. Нужно просто принять это как данность! Убийцы самые настоящие! - Всё на 5...
08 02 2021 2:57:35
Статья на тему: Как очистить утюг в домашних условиях от накипи и нагара - Всё на 5...
06 02 2021 12:45:32
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
05 02 2021 0:22:36
Статья на тему: Лучший гарнир к новогоднему столу — 2018. Аромат божественный, соберет всех соседей! - Всё на 5...
04 02 2021 0:37:53
Статья на тему: Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей - Всё на 5...
02 02 2021 20:13:12
Статья на тему: Моющий пылесос для ламината — особенности выбора и уборки - Всё на 5...
01 02 2021 15:35:48
Статья на тему: Какой ламинат лучше выбрать для квартиры и как — хаpaктеристики и рекомендации - Всё на 5...
31 01 2021 3:33:57
Статья на тему: Оливье — классический рецепт салата с колбасой на Новый Год 2018 - Всё на 5...
30 01 2021 0:15:32
Статья на тему: Индейка в сливочном маринаде - Всё на 5...
29 01 2021 23:58:33
Статья на тему: Как почистить замшевую сумку в домашних условиях - Всё на 5...
28 01 2021 22:38:11
Статья на тему: Как избавиться от мошек в комнатных цветах — средства борьбы и профилактики - Всё на 5...
27 01 2021 12:21:40
Статья на тему: Каша — это сила! Этот рейтинг самых полезных каш покажет тебе, что стоит есть. - Всё на 5...
25 01 2021 5:22:18
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
24 01 2021 1:10:54
Статья на тему: Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салат-закуска «Царский Рулет» - Всё на 5...
23 01 2021 2:51:23
Статья на тему: Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт с фаршем, в мультиварке, с травами, колбасой и грибами - Всё на 5...
22 01 2021 3:46:28
Статья на тему: Огурцы, маринованные по болгарски — рецепт на зиму - Всё на 5...
21 01 2021 21:15:38
Статья на тему: Нежнейшие котлеты «Птичье молоко»: название говорит за себя! Начинка — бомба со сливочным вкусом… - Всё на 5...
20 01 2021 0:53:55
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
19 01 2021 18:52:36
Статья на тему: Новейшая шарлотка. Затмит на столе любое блюдо! - Всё на 5...
18 01 2021 17:51:15
Статья на тему: Шесть вкусных блюд, в которых меньше 100 калорий - Всё на 5...
17 01 2021 16:50:40
Статья на тему: Как правильно постирать джинсы, чтобы они сели на размер - Всё на 5...
16 01 2021 18:26:21
Статья на тему: Какую часть говядины для какого блюда использовать - Всё на 5...
15 01 2021 5:11:20
Статья на тему: Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе - Всё на 5...
14 01 2021 9:13:29
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
13 01 2021 8:25:52
Статья на тему: «Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится пpaктически само! - Всё на 5...
12 01 2021 21:50:52
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
11 01 2021 21:29:55
Статья на тему: Творожные рогалики с повидлом - Всё на 5...
10 01 2021 4:46:33
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
08 01 2021 5:26:20
Статья на тему: Классический винегрет. Очень вкусный рецепт со свежей капустой - Всё на 5...
07 01 2021 7:57:50
Статья на тему: Швабра для мытья пола с отжимом и без — основные виды, преимущества и недостатки - Всё на 5...
06 01 2021 2:53:19
Статья на тему: Нашли в лесу несколько белых грибов, но вместо того, чтобы их приготовить, сделали это… - Всё на 5...
05 01 2021 5:26:30
Статья на тему: Вариантов не счесть — мы выбрали самые интересные! Замена № 1 для тяжелых десертов с жирными кремами - Всё на 5...
04 01 2021 19:39:44
Статья на тему: Баклажанная закуска с гранатом - Всё на 5...
03 01 2021 19:25:25
Статья на тему: Польза и вред меламиновой губки и отзывы о ней - Всё на 5...
02 01 2021 18:17:14
Статья на тему: Обалденный мясной пирог на скорую руку - Всё на 5...
01 01 2021 1:20:27
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
31 12 2020 1:58:36
Статья на тему: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — вкусный рецепт - Всё на 5...
30 12 2020 6:36:56
Статья на тему: Кролик с картошкой — самые вкусные рецепты и оригинальные идеи приготовления отменных блюд - Всё на 5...
29 12 2020 9:44:44
Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...
28 12 2020 2:33:50
Статья на тему: Стирка пуховика в стиральной машине-автомат — что нужно знать - Всё на 5...
27 12 2020 18:28:34
Статья на тему: Как накрахмалить ткань в домашних условиях — тюль, белье, марлю и другие вещи - Всё на 5...
26 12 2020 21:13:54
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
25 12 2020 14:23:53
Статья на тему: Медовик с заварным кремом нежный, пропитанный, большой - Всё на 5...
24 12 2020 21:27:34
Статья на тему: Слоеные палочки с начинкой - Всё на 5...
23 12 2020 7:36:55
Статья на тему: Как вывести муравьёв из дома — средства борьбы и меры профилактики - Всё на 5...
22 12 2020 18:15:25
Статья на тему: Котлеты «Гомельские»: хрустящая картофельная корочка — это что-то! - Всё на 5...
21 12 2020 16:48:31
Статья на тему: Как снять горизонтальные и вертикальные жалюзи - Всё на 5...
19 12 2020 3:55:17
Статья на тему: Просто съешь кусочек хурмы и посмотри, что произойдет с твоим организмом! - Всё на 5...
18 12 2020 3:56:46
Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...
16 12 2020 23:30:37
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
15 12 2020 14:43:28
Статья на тему: Гладильная доска для парогенератора — особенности устройства и правила выбора - Всё на 5...
13 12 2020 10:34:49
Статья на тему: Как сделать ловушку для таpaканов своими руками - Всё на 5...
11 12 2020 8:43:33
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
10 12 2020 5:26:29
Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...
09 12 2020 18:50:30
Статья на тему: Как правильно пользоваться отпаривателем для одежды — правила эксплуатации - Всё на 5...
06 12 2020 10:58:22
Статья на тему: Домашний майонез без яиц и тонких струек за секунды - Всё на 5...
05 12 2020 23:38:17
Статья на тему: Хранение клюквы в домашних условиях зимой в свежем виде и не только - Всё на 5...
04 12 2020 7:40:35
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
03 12 2020 23:46:35
Статья на тему: Привезла с дачи корзину клубники, приготовили вчера самый летний десерт! На всё про всё — 30 минут, 300 г ягод и 100 г печенья. - Всё на 5...
02 12 2020 21:22:35
Статья на тему: Как отбелить пожелтевший пластик - Всё на 5...
01 12 2020 3:57:14
Статья на тему: Салат «Угоди свекрови»: всегда готовлю это блюдо для любимой мамочки мужа! Сразу и не угадаешь, что в ингредиентах. - Всё на 5...
30 11 2020 18:25:15
Статья на тему: Курица в кляре — вкусные рецепты хрустящих крылышек, ножек и отбивных - Всё на 5...
28 11 2020 23:58:45
Статья на тему: Как накрахмалить салфетку, связанную крючком — крахмалом, сахаром, желатином, клеем ПВА - Всё на 5...
27 11 2020 5:19:10
Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...
25 11 2020 15:38:55
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
24 11 2020 3:52:29
Статья на тему: Кетчуп и майонез отдыхают! Эти соусы смело дадут им фору… - Всё на 5...
23 11 2020 8:44:24
Еще:
Лайфхаки -1 ::
