Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Гpyдинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12. 13. Голяшшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как разгладить кожаную куртку в домашних условиях - Всё на 5...
11 05 2021 0:52:52
Статья на тему: Каша — это сила! Этот рейтинг самых полезных каш покажет тебе, что стоит есть. - Всё на 5...
10 05 2021 22:18:35
Статья на тему: Салат «Угоди свекрови»: всегда готовлю это блюдо для любимой мамочки мужа! Сразу и не угадаешь, что в ингредиентах. - Всё на 5...
09 05 2021 3:48:21
Статья на тему: Какая посуда подходит для индукционной варочной панели - Всё на 5...
08 05 2021 1:43:32
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
07 05 2021 18:56:59
Статья на тему: Это не рулька, это — ножки. На тушеной капусте - Всё на 5...
06 05 2021 0:35:29
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
05 05 2021 2:44:19
Статья на тему: Медовик с заварным кремом нежный, пропитанный, большой - Всё на 5...
04 05 2021 12:34:38
Статья на тему: Причины появления и методы борьбы с черными кругами под глазами - Всё на 5...
03 05 2021 4:10:50
Статья на тему: Нашли в лесу несколько белых грибов, но вместо того, чтобы их приготовить, сделали это… - Всё на 5...
02 05 2021 5:50:17
Статья на тему: Как сложить вещи в чемодан, чтобы они не помялись - Всё на 5...
30 04 2021 14:49:59
Статья на тему: Что приготовить в мультиварке - Всё на 5...
29 04 2021 9:14:33
Статья на тему: Кролик с картошкой в духовке — рецепты приготовления в фольге, рукаве и горшочке, со сметаной или майонезом - Всё на 5...
28 04 2021 9:20:10
Статья на тему: Как сделать ловушку для таpaканов своими руками - Всё на 5...
27 04 2021 3:25:46
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
26 04 2021 23:31:29
Статья на тему: Вариантов не счесть — мы выбрали самые интересные! Замена № 1 для тяжелых десертов с жирными кремами - Всё на 5...
25 04 2021 15:43:55
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
24 04 2021 16:39:18
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
23 04 2021 1:28:46
Статья на тему: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — вкусный рецепт - Всё на 5...
22 04 2021 16:54:40
Статья на тему: Подушка из гречневой лузги — польза или вред? - Всё на 5...
21 04 2021 0:10:30
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
20 04 2021 12:17:57
Статья на тему: Утка фаршированная яблоками - Всё на 5...
19 04 2021 10:40:31
Статья на тему: 8 рецептов самого вкусного теста. Рай для любителей выпечки! - Всё на 5...
18 04 2021 23:14:28
Статья на тему: Чтобы желудок не ленился! Пятерка лучших супов для нашей пищеварительной системы: будет работать как часы. - Всё на 5...
17 04 2021 1:59:38
Статья на тему: Гладильная доска для парогенератора — особенности устройства и правила выбора - Всё на 5...
16 04 2021 1:42:10
Статья на тему: Мега вкусные хрустящие чебуреки - Всё на 5...
14 04 2021 1:43:48
Статья на тему: Какая влажность воздуха считается нормальной в квартире — важность параметра и его нормативы - Всё на 5...
13 04 2021 22:55:30
Статья на тему: Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей - Всё на 5...
12 04 2021 3:22:41
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
11 04 2021 3:24:46
Статья на тему: Какую часть говядины для какого блюда использовать - Всё на 5...
09 04 2021 0:49:42
Статья на тему: Обалденный мясной пирог на скорую руку - Всё на 5...
08 04 2021 17:24:47
Статья на тему: Запеченный картофель «Буланжер». Этот французский рецепт удивительно прост! - Всё на 5...
07 04 2021 23:23:29
Статья на тему: Это самый быстрый вишневый пирог в мире. И вдобавок невероятно вкусный. - Всё на 5...
06 04 2021 13:45:39
Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...
05 04 2021 0:25:53
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
04 04 2021 17:16:15
Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...
03 04 2021 19:43:30
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
02 04 2021 0:12:34
Статья на тему: Яйца «Орсини»! Очень вкусно и не избито, прямо яичный пирог. - Всё на 5...
01 04 2021 11:35:32
Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...
31 03 2021 13:40:39
Статья на тему: Закусочный торт из готовых вафельных коржей, слоеного теста, крекеров и с разными начинками - Всё на 5...
30 03 2021 15:19:55
Статья на тему: Как можно избавиться от запаха кошачьей мочи в обуви — перечень домашних и специальных средств - Всё на 5...
29 03 2021 15:18:39
Статья на тему: Как соорудить «гитару» из кабачка и баклажана - Всё на 5...
28 03 2021 2:33:31
Статья на тему: Как быстро разморозить холодильник — основные этапы процесса - Всё на 5...
26 03 2021 11:25:13
Статья на тему: Новейшая шарлотка. Затмит на столе любое блюдо! - Всё на 5...
25 03 2021 16:43:41
Статья на тему: Упражнение для хорошей осанки - Всё на 5...
23 03 2021 14:55:25
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
21 03 2021 0:14:37
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
20 03 2021 5:41:43
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
19 03 2021 10:45:35
Статья на тему: Как правильно выбрать одеяло из верблюжьей шерсти - Всё на 5...
18 03 2021 18:54:21
Статья на тему: Как избавиться от мошек в комнатных цветах — средства борьбы и профилактики - Всё на 5...
17 03 2021 1:17:47
Статья на тему: Для приготовления этого печенья нужна 1 миска, 2 ингредиента и всего 15 минут. Еще та вкуснотища! - Всё на 5...
16 03 2021 8:41:20
Статья на тему: Плюсы и минусы натяжных потолков в ванной комнате - Всё на 5...
15 03 2021 8:31:45
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
14 03 2021 8:28:58
Статья на тему: Торт «Молочная Дeвoчка» на сгущенке - Всё на 5...
12 03 2021 9:40:52
Статья на тему: Какой матрас лучше для новорожденного — особенности выбора - Всё на 5...
11 03 2021 16:55:27
Статья на тему: Моющий пылесос для ламината — особенности выбора и уборки - Всё на 5...
10 03 2021 1:18:41
Статья на тему: Стирка пуховика в стиральной машине-автомат — что нужно знать - Всё на 5...
09 03 2021 10:45:15
Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...
08 03 2021 18:41:52
Статья на тему: Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавеющей стали эффективно и бережно? - Всё на 5...
07 03 2021 11:10:30
Статья на тему: 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поесть - Всё на 5...
06 03 2021 18:16:52
Статья на тему: Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр. - Всё на 5...
05 03 2021 21:42:41
Статья на тему: Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя — пpaктические рекомендации - Всё на 5...
04 03 2021 4:46:45
Статья на тему: Как избавиться от запаха в обуви в домашних условиях - Всё на 5...
03 03 2021 20:45:20
Статья на тему: Рыбные фрикадельки в сливочном соусе - Всё на 5...
02 03 2021 13:30:49
Статья на тему: Слоеные палочки с начинкой - Всё на 5...
01 03 2021 22:32:53
Статья на тему: Салат Цезарь с курицей в домашних условиях, простой классический рецепт с сухариками - Всё на 5...
26 02 2021 17:57:41
Статья на тему: Курица в кляре — вкусные рецепты хрустящих крылышек, ножек и отбивных - Всё на 5...
24 02 2021 14:40:48
Статья на тему: Как правильно готовить плов - Всё на 5...
22 02 2021 8:41:27
Статья на тему: Польза и вред меламиновой губки и отзывы о ней - Всё на 5...
21 02 2021 0:57:10
Статья на тему: Как отбелить пожелтевший пластик - Всё на 5...
20 02 2021 21:46:30
Статья на тему: Как отбелить полинявшие белые вещи в домашних условиях - Всё на 5...
19 02 2021 20:23:59
Статья на тему: Спасибо, мама, что приучила каждый вечер есть этот салат! - Всё на 5...
18 02 2021 9:41:48
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
17 02 2021 3:18:32
Статья на тему: Тесть-грузин научил правильно мариновать шашлык: спасет даже самое жесткое мясо! - Всё на 5...
16 02 2021 16:55:31
Статья на тему: Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире - Всё на 5...
15 02 2021 6:14:34
Статья на тему: Привезла с дачи корзину клубники, приготовили вчера самый летний десерт! На всё про всё — 30 минут, 300 г ягод и 100 г печенья. - Всё на 5...
14 02 2021 23:14:38
Статья на тему: Творожные рогалики с повидлом - Всё на 5...
13 02 2021 0:31:10
Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...
12 02 2021 1:17:16
Статья на тему: Как сделать освежитель воздуха своими руками из эфирных масел и не только - Всё на 5...
11 02 2021 11:12:10
Статья на тему: Как быстро высушить вещи — обзор способов - Всё на 5...
10 02 2021 16:37:11
Статья на тему: Как избавиться от дрозофил на кухне - Всё на 5...
09 02 2021 4:11:20
Статья на тему: Благодаря этим 4 трюкам омлет получается шедевральным! Никогда такого не ела… - Всё на 5...
08 02 2021 3:57:48
Статья на тему: «Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится пpaктически само! - Всё на 5...
07 02 2021 1:28:26
Статья на тему: Вкусный салат «Цезарь», рецепт приготовления с креветками и соусом - Всё на 5...
05 02 2021 16:13:36
Статья на тему: Маринованные помидоры с виноградом. Вкус получается такой, что потом не оторвешься! По этому рецепту мариновала еще моя бабушка. - Всё на 5...
04 02 2021 19:32:29
Статья на тему: Огурцы, маринованные по болгарски — рецепт на зиму - Всё на 5...
02 02 2021 23:31:12
Еще:
Лайфхаки -1 ::
