Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Гpyдинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12. 13. Голяшшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
16 10 2021 15:26:22
Статья на тему: Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире - Всё на 5...
14 10 2021 4:37:44
Статья на тему: Как смягчить жесткую воду - Всё на 5...
13 10 2021 10:39:34
Статья на тему: Как отбелить полинявшие белые вещи в домашних условиях - Всё на 5...
11 10 2021 0:44:24
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
10 10 2021 15:42:56
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
09 10 2021 10:51:32
Статья на тему: Умывальник над стиральной машиной и его особенности - Всё на 5...
08 10 2021 17:42:48
Статья на тему: Торт «Молочная Дeвoчка» на сгущенке - Всё на 5...
07 10 2021 8:26:57
Статья на тему: Домашний майонез без яиц и тонких струек за секунды - Всё на 5...
06 10 2021 9:33:51
Статья на тему: Новейшая шарлотка. Затмит на столе любое блюдо! - Всё на 5...
05 10 2021 20:24:25
Статья на тему: Тесть-грузин научил правильно мариновать шашлык: спасет даже самое жесткое мясо! - Всё на 5...
04 10 2021 12:42:27
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
03 10 2021 10:52:27
Статья на тему: Вариантов не счесть — мы выбрали самые интересные! Замена № 1 для тяжелых десертов с жирными кремами - Всё на 5...
02 10 2021 8:31:10
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
01 10 2021 19:49:54
Статья на тему: Как удалить воск от свечи с одежды — что нужно знать - Всё на 5...
30 09 2021 3:12:45
Статья на тему: Бабушка Эмма поделилась со мной рецептом вкуснейшего шницеля. Загвоздка в том… - Всё на 5...
28 09 2021 0:26:23
Статья на тему: Слоеные палочки с начинкой - Всё на 5...
27 09 2021 22:14:22
Статья на тему: Селедка под шубой на Новый год. Классический рецепт в новом исполнении - Всё на 5...
26 09 2021 16:46:22
Статья на тему: «Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится пpaктически само! - Всё на 5...
25 09 2021 23:20:45
Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...
24 09 2021 5:50:26
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
23 09 2021 17:18:50
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
22 09 2021 14:30:27
Статья на тему: Пирог «Фруктовая вкусняшка» - Всё на 5...
21 09 2021 13:13:45
Статья на тему: Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавеющей стали эффективно и бережно? - Всё на 5...
20 09 2021 19:11:25
Статья на тему: Какая влажность воздуха считается нормальной в квартире — важность параметра и его нормативы - Всё на 5...
19 09 2021 8:53:54
Статья на тему: Безумно вкусная закуска из лаваша, все будут сыты и довольны - Всё на 5...
17 09 2021 5:13:16
Статья на тему: Курица в кляре — вкусные рецепты хрустящих крылышек, ножек и отбивных - Всё на 5...
16 09 2021 16:13:43
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
15 09 2021 3:39:57
Статья на тему: Горячие рулетики из лаваша с картофелем и грибами: закуска, которую расхваливают больше, чем мясо! - Всё на 5...
14 09 2021 23:12:43
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
13 09 2021 20:48:37
Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...
11 09 2021 6:57:33
Статья на тему: Дрожжевое тесто для лентяев: 15 минут — и готово - Всё на 5...
10 09 2021 13:29:49
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
09 09 2021 2:57:21
Статья на тему: Как вывести краску с одежды в домашних условиях — методы для разных типов красителей - Всё на 5...
08 09 2021 19:34:26
Статья на тему: Спасибо, мама, что приучила каждый вечер есть этот салат! - Всё на 5...
07 09 2021 10:59:59
Статья на тему: С этим рецептом забудешь, что такое хлеб! Пушистые лепешки на кефире: вкусно и быстро. Готово за 15 минут! - Всё на 5...
06 09 2021 17:29:10
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
05 09 2021 14:26:24
Статья на тему: Плюсы и минусы натяжных потолков в ванной комнате - Всё на 5...
04 09 2021 14:51:31
Статья на тему: Как и чем оттереть монтажную пену с рук — выбор способа, рекомендации - Всё на 5...
03 09 2021 6:30:55
Статья на тему: Стирка пуховика в стиральной машине-автомат — что нужно знать - Всё на 5...
01 09 2021 4:52:14
Статья на тему: Швабра для мытья пола с отжимом и без — основные виды, преимущества и недостатки - Всё на 5...
31 08 2021 2:15:12
Статья на тему: Шесть вкусных блюд, в которых меньше 100 калорий - Всё на 5...
30 08 2021 1:33:45
Статья на тему: Настоящее объедение за пару минут! Закусочные Слойки Рулетики - Всё на 5...
29 08 2021 20:22:11
Статья на тему: Нежнейшие котлеты «Птичье молоко»: название говорит за себя! Начинка — бомба со сливочным вкусом… - Всё на 5...
28 08 2021 10:32:14
Еще:
Лайфхаки -1 ::
