Стерлядь: визига, жучки, и что еще надо знать, чтобы разделать рыбу - Инструкция
Как чистить стерлядь в домашних условиях видео, которое многие посмотрели, но все же осталась потребность разобраться с этим более подробно. Не желание чистить рыбу, часто ограничивает хозяек в приготовлении этого необходимого к столу продукта.
Полезная и вкусная стерлядь известна еще с царских времен. Блюда из нее подойдут как к праздничному, так и повседневному столу. Поэтому как чистить и разделывать стерлядь вопрос всегда актуальный.
Прочитав эту инструкцию, вы смежите правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу без труда.
Содержание- Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь
- Подготовка стерляди к чистке
- Порядок действий при потрошении стерляди
- Как удалить визигу
- …через хвост
- Удаление через два надреза
- Непосредственная разделка стерляди
- Как разделать филе стерляди?
- Подготовка замороженной стреляди
- Удалять ли кожу у стерляди?
- Фаршировка стерляди
Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь
…и хотите почистить ее в домашних условиях, такую рыбу нужно сначала подготовить.
Подготовка стерляди к чистке
Если вам нужно почистить еще живую стерлядь, лучше поместить ее морозильник на некоторое время. Непосредственно перед чисткой погружаем рыбу в таз подходящий по размеру. Обдавая рыбу кипятком, мы смываем слизь, и облегчаем дальнейшую чистку.
- Пользуясь острым ножом удаляем «жучки» со спины стерлядки. Чтобы удалить их не поранившись, лучше работать лезвием от себя.
- Справка! Жучки (на голове , брюхе и боках некоторых рыб ) – это ,хаpaктерные для осетровых рыб ряды костяных щитков.
- Спинные жучки срезаются вместе со спинным плавником при первичной разделке, боковые и брюшные жучки удаляют позднее.
- Счищаем остальные «жучки» с боков: действуем как при очистке чешуи других рыб – работает по направлению от хвоста к голове.
- После такой подготовки свежую стерлядь можно потрошить.
Порядок действий при потрошении стерляди
- Тушку нужно положить на разделочную доску, предназначенную для рыбы.
- Нужно вскрыть брюхо, сделав надрез от головы до хвоста рыбы.
- Теперь можно удалить внутренности. Если вам повезло и попалась икра- отложите ее для засолки. Икра стерляди относится к черной – известному деликатесу.
- Доставая внутренности постарайтесь не повредить желчный пузырь. Ферменты желчного пузыря рыбы не должны попасть на мясо, иначе они приобретет горечь.
- После того как брюхо выпотрошено, надрезаем голову рыбы.
- Надрезаем и хвост, перерезая хрящ позвоночника.
- Теперь нужно поддеть и вытащить визигу. Она белая и хорошо заметная, найти ее в рыбе обычно не доставляет труда.
Справка! Стерлядь относиться к осетровым. Одной из отличительных особенностей этих пород является присутствие визиги. Визига – это хорда из соединительной ткани в виде шнура. Визига съедобна, раньше из нее пекли пироги и кулебяки. Теперь она чаще удаляется как отход. Причина удаления – слишком маленький срок хранения визиги.
Совет! Если желчный пузырь все же прорвался, места, куда опало его содержимое, нужно щедро присыпать солью и отскоблить ножом. Существуют альтернативные методы удаления визиги. Лучшим считается тот, который будет для вас более удобным. как правильно чистить стерлядь в случае с визигой вы можете выбрать сами.
Как удалить визигу
…через хвост
Надреза хвост, можно увидеть визигу внутри хряща. Ее не сложно поддеть ножом или иглой. Теперь ее можно аккуратно, чтобы не разорвать, вытянуть наружу. Для удобства можно взять пассатижи.
Удаление через два надреза
Позвоночные хрящи нужно очистить от сгустков крови. Два надреза должны быть расположены внутри рыбы, на хряще: возле головы и хвоста. Если визига порвалась, постарайтесь тщательно промыть мясо рыбы водой. Слухи о ядовитости визиги связаны с тем, что она портиться очень быстро и действительно может стать причиной отравления. После извлечения визиги, можно продолжить разделывать рыбу.
Непосредственная разделка стерляди
Образуем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Работаем лезвием от себя. Если вы хотите приготовить стерлядь целиком, обязательно удалите жабры. Для приготовления других рецептов, удалите голову полностью. Для удобства можно сразу разрубить тушу рыбы на порционные куски. Возможно, вы планируете блюда из филе стерляди. Тогда обработку надо продолжить.
Как разделать филе стерляди?
Вырезаем хрeбeт из тушки, делая продольный надрез внутри. Раскладывает кусок на доске и делим на две части. Филе готово.
Подготовка замороженной стреляди
- Когда нет времени обработать рыбу сразу и она идет в заморозку целиком. Что с мороженой стерлядью в домашних условиях пошаговый прилагается.
- Иногда стерлядь используют не размораживая. Например, для приготовления строганины. Некоторые считают, что нарезать рыбу в мороженом виде более удобно.
- Для более детальной обработки рыбу лучше разморозить, но стоит учитывать, что снова заморозить рыбу будет уже не безопасно.
- Первое что нужно сделать – отрезать голову рыбы. Если вы планируете использовать голову на уху, удалите из нее жабры.
- Срезать шипы удобнее, если упереть шутку срезом об стол. Теперь можно держа за хвост срезать их вместе с кожей.
- Через надрез кожи у хвоста, снимаем кожу со всей тушки.
- Делаем надрез на тушке, через которую удаляем внутренности. Метод удаления визиги остается прежним.
Удалять ли кожу у стерляди?
У осетровых пород чешуи как таковой нет. Кожа не мешает приготовлению. Поэтому, если вы хотите максимально эстетичного вида запеченой, целиком стерляди, оставьте и голову и кожу. Если вид блюда не так важен, для удобства проще удалить все лишнее сразу.
Фаршировка стерляди
- Для того чтобы наполнить наличной стерлядь, важно сохранить целостность шкурки рыбы. Поэтому пунк с удалением жучков из разделки нужно пропустить.
- Всю рыбину помещаем в кипяток на несколько минут, кожа немного посветлеет и натянется.
- Теперь нужно надавить и аккуратно вытащить каждый жучок. Потом кожа подрезается со стороны головы, и если все было верно сделано, снимается чулком.
- Если на коже рыбы есть раны и кровоподтеки, возможно такая рыба больна инфекцией.
Осторожно! Шипы стерляди довольно острые, и могут стать причиной ран на ваших руках. Защитные рабочие перчатки не помешают. Слизь удаляется натиранием туши солью. Потом рыбу нужно промыть. Следуя этому описанию, становиться ясно, как правильно чистить стерлядь пошагово фото полностью дополняют картину.
- Мясо стерляди, возможно, самое вкусное из ее сородичей, среди которых она одна из самых мелких рыб.
- Стоит заметить, что стерлядь занесена в красную книгу, и ее добыча строго регламентируется в каждом промысловом регионе. Рыбная ловля стерляди возможна только по лицензии.
- Хотя в Сибири этих рыб все еще много и ее вылов относиться к народным промыслам.
- Не смотря на высокую стоимость икры этой рыбы, сама она вполне доступна по цене, и каждый при желании может ее приготовить.
- Для ухи используют куски рыбы, вместе с головой. Часто в уху из стерлядки добавляют другие виды рыб.
- Из хрящей этой рыбы выходит отличное заливное. Целая рыба нужна не только для запекания, но и для копчения.
- Стерлядь относиться к тем рыбам, в готовки которых не нужно особое умение, ведь ее вкус очень сложно испортить.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салат-закуска «Царский Рулет» - Всё на 5...
11 05 2021 23:18:35
Статья на тему: Шесть вкусных блюд, в которых меньше 100 калорий - Всё на 5...
10 05 2021 13:21:19
Статья на тему: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — вкусный рецепт - Всё на 5...
09 05 2021 4:29:58
Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...
08 05 2021 14:49:13
Статья на тему: Как удалить воск от свечи с одежды — что нужно знать - Всё на 5...
07 05 2021 6:54:29
Статья на тему: Как правильно пользоваться меламиновой губкой - Всё на 5...
06 05 2021 1:22:42
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
05 05 2021 3:33:59
Статья на тему: Что делать, если затопили соседи сверху и куда обращаться? - Всё на 5...
04 05 2021 0:18:37
Статья на тему: Как избавиться от запаха новой мебели - Всё на 5...
03 05 2021 6:22:40
Статья на тему: Пирог «Роза под снегом» с орехами, маком и яблоками - Всё на 5...
02 05 2021 6:14:45
Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...
01 05 2021 19:12:39
Статья на тему: Куриное филе на сковороде в сметанном или томатном соусе — рецепты с сыром и грибами - Всё на 5...
30 04 2021 10:43:28
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
29 04 2021 15:25:15
Статья на тему: Как соорудить «гитару» из кабачка и баклажана - Всё на 5...
28 04 2021 16:39:52
Статья на тему: Индейка в сливочном маринаде - Всё на 5...
27 04 2021 3:20:30
Статья на тему: Спасибо, мама, что приучила каждый вечер есть этот салат! - Всё на 5...
26 04 2021 1:16:44
Статья на тему: Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе - Всё на 5...
24 04 2021 10:16:32
Статья на тему: Это не рулька, это — ножки. На тушеной капусте - Всё на 5...
23 04 2021 17:30:32
Статья на тему: Классический винегрет. Очень вкусный рецепт со свежей капустой - Всё на 5...
22 04 2021 5:50:10
Статья на тему: Утка фаршированная яблоками - Всё на 5...
21 04 2021 10:11:13
Статья на тему: Нашли в лесу несколько белых грибов, но вместо того, чтобы их приготовить, сделали это… - Всё на 5...
20 04 2021 21:42:49
Статья на тему: Простой десерт из ряженки «Нежные объятия». Точь-в-точь крем-брюле по вкусу! - Всё на 5...
18 04 2021 9:42:44
Статья на тему: Нежнейшие котлеты «Птичье молоко»: название говорит за себя! Начинка — бомба со сливочным вкусом… - Всё на 5...
17 04 2021 20:33:45
Статья на тему: Кролик с картошкой — самые вкусные рецепты и оригинальные идеи приготовления отменных блюд - Всё на 5...
16 04 2021 6:14:43
Статья на тему: 5 идеальных завтpaков из яиц. Вот так вкусно нужно начинать день! - Всё на 5...
15 04 2021 3:55:27
Статья на тему: Для приготовления этого печенья нужна 1 миска, 2 ингредиента и всего 15 минут. Еще та вкуснотища! - Всё на 5...
14 04 2021 23:11:54
Статья на тему: Горячие рулетики из лаваша с картофелем и грибами: закуска, которую расхваливают больше, чем мясо! - Всё на 5...
13 04 2021 3:22:41
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
11 04 2021 2:59:24
Статья на тему: Бабушка Эмма поделилась со мной рецептом вкуснейшего шницеля. Загвоздка в том… - Всё на 5...
10 04 2021 6:29:38
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
09 04 2021 5:48:16
Статья на тему: Как и чем стирать мембранную одежду - Всё на 5...
08 04 2021 23:28:27
Статья на тему: Баклажанная закуска с гранатом - Всё на 5...
07 04 2021 19:24:39
Статья на тему: Как правильно готовить плов - Всё на 5...
06 04 2021 6:52:16
Статья на тему: Творожная запеканка с манкой в духовке: 3 пошаговых рецепта пышной запеканки из творога - Всё на 5...
05 04 2021 17:48:26
Статья на тему: 8 рецептов самого вкусного теста. Рай для любителей выпечки! - Всё на 5...
04 04 2021 23:54:23
Статья на тему: Благодаря этим 4 трюкам омлет получается шедевральным! Никогда такого не ела… - Всё на 5...
03 04 2021 7:36:40
Статья на тему: Настоящее объедение за пару минут! Закусочные Слойки Рулетики - Всё на 5...
02 04 2021 14:47:39
Статья на тему: Паровая гладильная система для дома — делаем правильный выбор - Всё на 5...
01 04 2021 22:51:23
Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...
31 03 2021 17:38:12
Статья на тему: Как избавиться от катышков на одежде — действенные методы - Всё на 5...
30 03 2021 21:56:49
Статья на тему: Как избавиться от кошачьего запаха мочи в квартире — народные и промышленные средства - Всё на 5...
28 03 2021 9:33:43
Статья на тему: Оливье — классический рецепт салата с колбасой на Новый Год 2018 - Всё на 5...
27 03 2021 9:17:24
Статья на тему: Как отстирать краску разных видов с одежды в домашних условиях - Всё на 5...
26 03 2021 12:49:18
Статья на тему: Икра из баклажанов на зиму. 5 простых рецептов — пальчики оближешь - Всё на 5...
25 03 2021 9:24:55
Статья на тему: Как убрать запах гари в квартире - Всё на 5...
24 03 2021 11:49:10
Статья на тему: Тесть-грузин научил правильно мариновать шашлык: спасет даже самое жесткое мясо! - Всё на 5...
23 03 2021 22:41:36
Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...
22 03 2021 12:32:37
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
21 03 2021 21:14:49
Статья на тему: Как сделать ловушку для таpaканов своими руками - Всё на 5...
20 03 2021 16:15:49
Статья на тему: Швабра для мытья пола с отжимом и без — основные виды, преимущества и недостатки - Всё на 5...
18 03 2021 7:43:55
Статья на тему: Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр. - Всё на 5...
17 03 2021 16:14:57
Статья на тему: Это самый быстрый вишневый пирог в мире. И вдобавок невероятно вкусный. - Всё на 5...
16 03 2021 18:30:35
Статья на тему: Торт-суфле с бисквитом и вишнями - Всё на 5...
15 03 2021 0:33:23
Статья на тему: Как почистить пиджак без стирки в домашних условиях — эффективные приемы - Всё на 5...
14 03 2021 3:44:31
Статья на тему: Чем и как почистить золото в домашних условиях — эффективные способы - Всё на 5...
13 03 2021 23:15:51
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
12 03 2021 3:37:52
Статья на тему: Как правильно постирать джинсы, чтобы они сели на размер - Всё на 5...
11 03 2021 13:20:13
Статья на тему: Важно знать: уход за кожей рук - Всё на 5...
10 03 2021 10:44:39
Статья на тему: Салат Цезарь с курицей в домашних условиях, простой классический рецепт с сухариками - Всё на 5...
09 03 2021 20:13:30
Статья на тему: Ленивые беляши – рецепты с фаршем на кефире, быстрых дрожжевых и вкусных без мяса беляшей - Всё на 5...
08 03 2021 16:15:32
Статья на тему: Какая посуда подходит для индукционной варочной панели - Всё на 5...
07 03 2021 14:58:58
Статья на тему: Из 350 граммов творога получилось потрясающее блюдо на завтpaк! Больше никакой яичницы. - Всё на 5...
05 03 2021 21:41:12
Статья на тему: Как и где хранить кокосовое масло - Всё на 5...
04 03 2021 16:21:26
Статья на тему: Как вывести краску с одежды в домашних условиях — методы для разных типов красителей - Всё на 5...
03 03 2021 10:51:47
Статья на тему: Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни - Всё на 5...
02 03 2021 4:18:50
Статья на тему: Какая влажность воздуха считается нормальной в квартире — важность параметра и его нормативы - Всё на 5...
01 03 2021 22:16:18
Статья на тему: Плюсы и минусы натяжных потолков в ванной комнате - Всё на 5...
26 02 2021 9:37:25
Статья на тему: Причины появления и методы борьбы с черными кругами под глазами - Всё на 5...
25 02 2021 20:15:47
Статья на тему: Как сложить вещи в чемодан, чтобы они не помялись - Всё на 5...
24 02 2021 3:57:14
Статья на тему: Рыбные фрикадельки в сливочном соусе - Всё на 5...
22 02 2021 18:27:44
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
21 02 2021 19:26:27
Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...
20 02 2021 15:16:18
Статья на тему: Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя — пpaктические рекомендации - Всё на 5...
19 02 2021 11:50:27
Статья на тему: Мега Шоколадный торт с бананами - Всё на 5...
18 02 2021 23:35:40
Статья на тему: Как вывести муравьёв из дома — средства борьбы и меры профилактики - Всё на 5...
16 02 2021 6:44:31
Статья на тему: Овощное ассорти «ПЕТРОВНА» - Всё на 5...
15 02 2021 22:43:39
Статья на тему: Приготовьте кашу в курице — это очень неплохо! - Всё на 5...
14 02 2021 3:46:40
Статья на тему: Как очистить утюг в домашних условиях от накипи и нагара - Всё на 5...
13 02 2021 10:44:52
Статья на тему: Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот - Всё на 5...
12 02 2021 14:28:48
Статья на тему: 10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут - Всё на 5...
11 02 2021 13:55:19
Статья на тему: 5 важных факторов о кондиционерах для волос, которые должна знать каждая женщина - Всё на 5...
10 02 2021 20:17:47
Статья на тему: Медовик с заварным кремом нежный, пропитанный, большой - Всё на 5...
09 02 2021 3:17:37
Статья на тему: Чтобы желудок не ленился! Пятерка лучших супов для нашей пищеварительной системы: будет работать как часы. - Всё на 5...
08 02 2021 21:11:22
Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...
07 02 2021 1:33:27
Статья на тему: Как избавиться от дрозофил на кухне - Всё на 5...
06 02 2021 16:23:24
Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...
05 02 2021 15:42:51
Статья на тему: Яйца «Орсини»! Очень вкусно и не избито, прямо яичный пирог. - Всё на 5...
04 02 2021 15:29:17
Статья на тему: «Ленивые» куриные ножки из духовки: блюдо, которое готовится пpaктически само! - Всё на 5...
03 02 2021 11:21:55
Статья на тему: Керамический увлажнитель воздуха на батарею — преимущества и разновидности - Всё на 5...
02 02 2021 6:29:40
Статья на тему: Овощные замороженные смеси - Всё на 5...
01 02 2021 17:12:29
Еще:
Лайфхаки -1 ::
