Какие бывают бруски для заточки ножей? > Все на 5!
Все на 5!    

Какие бывают бруски для заточки ножей?

Какие бывают бруски для заточки ножей?

Каждая хозяйка знает, что процесс приготовления еды происходит намного быстрее и приятнее, если использовать в процессе острый нож. Но даже самое качественно и острое лезвие со временем может затупиться и потребовать заточки. Для того, чтобы вернут ему остроту, потребуется точильный брусок.

На сегодняшний день на рынке представлено большое количество таких приспособлений, каждое из которых обладает своими преимуществами и недостатками.

Подбирать их необходимо в зависимости от типа лезвия и особенностей ножа.

Содержание
  1. Виды точильных камней
  2. Алмазные камни
  3. Керамические бруски
  4. Арканзасский камень
  5. Японский водный камень
  6. Зернистость точильного камня

Виды точильных камней

Точильные бруски могут быть разной формы: прямоугольные, овальные или круглые. Основное принцип разделения камней на виды – материал, используемый при производстве. Выделяют 5 основных видов.

Алмазные камни

Алмазный – представляет собой пластмассовую или алюминиевую подложку, с двух сторон который расположены металлические пластины. Поверхность покрыта кристаллами микроскопического размера, которые по структуре напоминают алмазную крошку. Для ножей — оптимальный вариант как для новичков, так и для опытных мастеров.

Среди основных преимуществ использования можно выделить следующие:

  • Быстро придает лезвию остроту;
  • Не требует дополнительной смазки перед заточкой;
  • Долговечные и прочные;
  • Не засоряются металлической стружкой, после использования достаточно промыть водой и вытереть насухо тряпкой.

К основным недостаткам можно отнести высокую стоимость.

ВАЖНО! При заточке на алмазном брусе есть вероятность навредить лезвию, поэтому, рекомендуется предварительно ознакомиться с инструкцией.

Алмазные камни относятся к материалам искусственного происхождения.

По способу крепления на поверхность кристаллов делятся на 2 вида:

  • С гальванической связкой. Никелевые кристаллы приклеиваются к рабочей поверхности, распространяясь тонким слоем по всей площади. Преимущество такого способа – высокая эффективность и долгий износ рабочей поверхности. Наточить лезвие можно несколькими движениями, а использовать сам камень в течение длительного времени. Среди недостатков можно отметить тот факт, что рабочая поверхность не обновляется. После стачивания покрытия, остается только металлическая основа. Также к отрицательным качествам можно отнести повреждения и оставление на лезвии ножа царапин.
  • Органическая связка.Используются алмазные кристаллы, которые замедляют процесс заточки, при этом бережнее воздействуют на лезвие, не оставляя царапин. Пользоваться таким бруском можно до тех пор, пока она не сотрется до неудобных размеров.

Керамические бруски

Представлены на рынке производителями из Польши, Китая и Германии. Они состоят из мелких зерен электрокорунда и карбида кремния, соединенных связующим материала. Основное преимущество такие камней – долговечность и относительно невысокая стоимость, благодаря которой их довольно часто выбирают пользователи. Основной недостаток – засорение частичками металла, появляющимися при заточке, и утеря абразивных свойств. Довольно часто они используются в качестве финишной доводки после предварительной заточки.

Арканзасский камень

Название связано с происхождением материала – штат Арканзас, Америка. Такие бруски имеют в составе природный спрессованный кварц, за счет чего отличаются высокой абразивностью.

В связи с тем, что добыча этого камня связана с большими затратами, стоимость таких брусков достаточно высока. Использовать такой инструмент может только мастер, для того, чтобы получить эффективный результат. Особое внимание необходимо уделить тому, что при работе на таком камне требуется смазка, иначе поверхность камня быстро забьется частицами металла и станет не пригодной для работы.

Японский водный камень

Природный материал, добывается в месторождениях Японии. Другое название – «оселок». Материал обладает мягкостью и мелкозернистой структурой. Этот материал издавна применялся для заточки традиционных оружейных изделий. В связи с тем, что месторождения истощаются, а материал эффективен – стоимость их довольно велика. Перед использованием, брусок помещается в воду на 15-20 минут для очищения пор, восстановления абразивной поверхности и с целью устранить загрязнения.

Преимущество такого точильного камня, из-за которого, в том числе, он обладает высокой ценой – способность восстанавливать лезвия с любой степенью износа и повреждений. При этом, он обладает и существенным недостатком – быстрое стачивание поверхности.

Зернистость точильного камня

Этот показатель представляет из себя количество и размер частиц, которые есть в составе точильного бруска. Чем она больше, тем быстрее такой камень будет стирать металлический слой с лезвия, оставляя пря этом царапины. Бруски с большой зернистостью используют для первичной обработки, после чего заточку продолжают более мягкими камнями. Они применяются на финальном этапе обработки лезвия, удаляя царапины и придавая лезвию блеск.

Оптимальным вариантом является наличие брусков с разной зернистостью, для возможности выбора нужного в зависимости от типа ножа.

Как правило точить нож? Для того, чтобы наточить нож, не испортив при этом лезвие, необходимо понять принцип работы с точильным брусом.

Для того, чтобы приступить к работе, потребуются следующие вспомогательные элементы:

  • Рабочая поверхности, по который не будет скользить камень;
  • Емкость с водой;
  • Полотенце;
  • Бумага.

Перед тем, как начать процесс, нож необходимо помыть и высушить. После этого подобрать точильный камень. Желательно купить и использовать бруски с разной зернистостью.

Для тех, кто будет точить нож с помощью камня в первый раз, лучше подойдет материал с большой площадью рабочей поверхности.

Далее нужно выбрать угол заточки. Для обычного кухонного ножа он составляет 15-20 градусов. Держаться выбранного угла необходимо в течение всего процесса заточки.

Он, в свою очередь, состоит из 4-х этапов:

  1. Шлифование;
  2. Полировка;
  3. Доводка;
  4. Выправка кромок.

ВАЖНО! При заточке кромка ножа должна быть направлена «от себя». Проводить ножом по камню необходимо с некоторым давлением. При этом, начало движения должно исходить от рукоятки, а в конце камня оставаться кончик лезвия. Стороны лезвия нужно менять после каждого прохода ножа по камню.

Повторять движения рекомендуется до тех пор, пока не образуются мелкие частицы металла по поверхности ножа. Их потребуется удалить, а затем повторить процедуру на камне с более мелкой зернистостью. Проверить качество заточки можно при помощи листа бумаги. Если ножом можно без труда его разрезать, значит, лезвие уже достаточно острое.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Сушеная лимонная цедра

Статья на тему: Сушеная лимонная цедра - Всё на 5...

02 08 2021 22:23:30

«Грибные» баклажаны

Статья на тему: «Грибные» баклажаны - Всё на 5...

01 08 2021 4:54:52

Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция

Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...

31 07 2021 3:55:24

Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях

Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...

30 07 2021 21:34:46

Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы

Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...

29 07 2021 14:27:59

Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салатзакуска «Царский Рулет»

Статья на тему: Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салат-закуска «Царский Рулет» - Всё на 5...

28 07 2021 11:47:51

Очень вкусные булочки с тыквой и корицей

Статья на тему: Очень вкусные булочки с тыквой и корицей - Всё на 5...

27 07 2021 5:55:10

Как правильно хранить клубни ге opгинов зимой

Статья на тему: Как правильно хранить клубни ге opгинов зимой - Всё на 5...

26 07 2021 2:13:30

Тортсуфле с бисквитом и вишнями

Статья на тему: Торт-суфле с бисквитом и вишнями - Всё на 5...

25 07 2021 12:56:18

Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавеющей стали эффективно и бережно?

Статья на тему: Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавеющей стали эффективно и бережно? - Всё на 5...

24 07 2021 20:41:37

Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни

Статья на тему: Ачма — родная сестра чебуреков, хачапури и хинкали! Простейший рецепт для всех любителей грузинской кухни - Всё на 5...

23 07 2021 16:57:52

Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом

Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...

22 07 2021 5:31:42

Чем мыть акриловую ванну — средства для ухода

Статья на тему: Чем мыть акриловую ванну — средства для ухода - Всё на 5...

21 07 2021 23:55:21

Нежнейший пирог «Прелесть» на кефире. Получается вкусным даже у начинающих кулинаров.

Статья на тему: Нежнейший пирог «Прелесть» на кефире. Получается вкусным даже у начинающих кулинаров. - Всё на 5...

20 07 2021 15:54:22

Что делать, если джинсы красятся при носке

Статья на тему: Что делать, если джинсы красятся при носке - Всё на 5...

19 07 2021 8:37:44

Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии

Статья на тему: Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии - Всё на 5...

18 07 2021 8:21:35

Овощное ассорти «ПЕТРОВНА»

Статья на тему: Овощное ассорти «ПЕТРОВНА» - Всё на 5...

17 07 2021 4:20:52

Пирог «Фруктовая вкусняшка»

Статья на тему: Пирог «Фруктовая вкусняшка» - Всё на 5...

16 07 2021 8:33:22

10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут

Статья на тему: 10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут - Всё на 5...

15 07 2021 12:57:42

Торт «Молочная Дeвoчка» на сгущенке

Статья на тему: Торт «Молочная Дeвoчка» на сгущенке - Всё на 5...

14 07 2021 11:14:15

Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка

Статья на тему: Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка - Всё на 5...

13 07 2021 11:28:46

Как сделать мясо мягким

Статья на тему: Как сделать мясо мягким - Всё на 5...

12 07 2021 9:35:55

Салатторт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе

Статья на тему: Салат-торт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе - Всё на 5...

11 07 2021 8:18:58

Заварная творожная пасха

Статья на тему: Заварная творожная пасха - Всё на 5...

10 07 2021 8:52:34

Жаркое подомашнему – одно из самых любимый блюд едоков любого возраста.

Статья на тему: Жаркое по-домашнему – одно из самых любимый блюд едоков любого возраста. - Всё на 5...

09 07 2021 0:44:48

Оливье — классический рецепт салата с колбасой на Новый Год 2018

Статья на тему: Оливье — классический рецепт салата с колбасой на Новый Год 2018 - Всё на 5...

08 07 2021 12:44:30

Чтобы желудок не ленился! Пятерка лучших супов для нашей пищеварительной системы: будет работать как часы.

Статья на тему: Чтобы желудок не ленился! Пятерка лучших супов для нашей пищеварительной системы: будет работать как часы. - Всё на 5...

07 07 2021 9:27:38

Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами.

Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...

06 07 2021 7:31:46

Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов

Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...

05 07 2021 23:30:51

Что приготовить в мультиварке

Статья на тему: Что приготовить в мультиварке - Всё на 5...

04 07 2021 5:35:52

Шашлык из свинины — 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Статья на тему: Шашлык из свинины — 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным - Всё на 5...

03 07 2021 1:44:32

Слоеный салат из баклажанов и помидоров

Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...

02 07 2021 17:48:22

Сырное печенье

Статья на тему: Сырное печенье - Всё на 5...

01 07 2021 13:53:59

Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе

Статья на тему: Красная рыба в духовке — вкусные рецепты из семги в фольге, кеты, целой форели и лосося в сливочном соусе - Всё на 5...

30 06 2021 18:32:53

Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы

Статья на тему: Как удалить жвачку с брюк — простые и доступные способы - Всё на 5...

29 06 2021 2:56:28

«Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний

Статья на тему: «Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний - Всё на 5...

28 06 2021 15:37:55

Салат Оливье к Новому году 2018 по новому рецепту — вкуснее, чем классический

Статья на тему: Салат Оливье к Новому году 2018 по новому рецепту — вкуснее, чем классический - Всё на 5...

27 06 2021 3:19:34

Какая посуда подходит для индукционной варочной панели

Статья на тему: Какая посуда подходит для индукционной варочной панели - Всё на 5...

26 06 2021 19:37:59

Овощные замороженные смеси

Статья на тему: Овощные замороженные смеси - Всё на 5...

25 06 2021 16:12:16

Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей

Статья на тему: Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей - Всё на 5...

24 06 2021 5:47:50

Как правильно готовить плов

Статья на тему: Как правильно готовить плов - Всё на 5...

23 06 2021 4:22:33

Салат «Сирень»

Статья на тему: Салат «Сирень» - Всё на 5...

22 06 2021 22:42:24

Пирог с сыром

Статья на тему: Пирог с сыром - Всё на 5...

21 06 2021 23:13:38

Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр.

Статья на тему: Особенные котлеты из гречки пахнут здоровьем. Не успеваю со сковороды снимать! Обязательно добавь сыр. - Всё на 5...

20 06 2021 7:30:28

Курица в сметаннокунжутном соусе с карри

Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...

19 06 2021 9:27:56

Копченое мясо

Статья на тему: Копченое мясо - Всё на 5...

18 06 2021 8:48:42

Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий

Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...

17 06 2021 11:29:59

Привезла с дачи корзину клубники, приготовили вчера самый летний десерт! На всё про всё — 30 минут, 300 г ягод и 100 г печенья.

Статья на тему: Привезла с дачи корзину клубники, приготовили вчера самый летний десерт! На всё про всё — 30 минут, 300 г ягод и 100 г печенья. - Всё на 5...

16 06 2021 3:55:33

Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире

Статья на тему: Как можно избавиться от мокриц в доме и квартире - Всё на 5...

15 06 2021 4:29:34

Как правильно постирать джинсы, чтобы они сели на размер

Статья на тему: Как правильно постирать джинсы, чтобы они сели на размер - Всё на 5...

14 06 2021 3:29:46

Еще:
Лайфхаки -1 ::