Курник — праздничный пирог. Традиционная русская выпечка
Курник — одна из разновидностей русского пирога. Но это не просто русский пирог — это самый известный из всех русских пирогов. Его именуюткоролём пирогов,царскимилипраздничным пирогом.
Умение готовить такой пирог — считалось на Руси вершиной кулинарного мастерства. Его подавали в особенно торжественных случаях еще к царскому столу Ивана Грозного. Свадьбы, большие торжества, религиозные праздники не обходились без этого блюда.
Свадебный курник делали большим, куполообразным. Похожим на «шапку Мономаха», украшали его фигурками. Как правило, свадебных пирогов пекли два, для жениха и невесты. Пирог жениха украшали фигурками людей, чтобы в доме было много детей. А пирог невесты украшали цветами -символом цветения, нежности, женственности.
Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зерен сулило молодожёнам богатство.
В пироге все ингредиенты считались символическими: и курица, и блины, и пшено, и яйца. Все они имели большой смысл для создании новой семьи. Это и благополучие, и продолжение рода, и долголетие.
Курник — сложное блюдо. Требует времени, терпения и желания его приготовить. Но результат того стоит. Не стоит забывать, что это —Король Пирогов.А чтобы создать такой, сами понимаете, лишь бы как не сделаешь, стоит постараться. Ведь мы же не боимся трудностей? Тогда вперед, будем делать вкуснейший, красивейшийпраздничныйпирог — достойный царского стола.
Содержание статьи
Русский курник — праздничный пирог
Для приготовления начинки нам понадобится:
- филе курицы — 500 гр.
- рис — 0,5 стакана
- грибы — 500 гр
- лук — 2 шт.
- яйца — 3 шт.
- сметана — 1 ст.ложка
- сливочное масло — 1ст. ложка
- зелень — петрушка, зеленый лук
- соль, перец
Для приготовления дрожжевого теста нам понадобится:
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 100 гр.
- сахар 2 ст. ложки
- дрожжи свежие — 25 граммов
- мука — 500 граммов
- соль — 0,5 ч. ложки
- яичный желток для смазки
Для приготовления блинов нам понадобится:
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- мука -100 гр.
- растительное масло -3 ст. л
- сахар -1 ч. ложку
- соль
Приготовление начинки и теста
Нам необходимо будет сделать 3 слоя для курника. Каждый делаем отдельно.
Грибная начинка.
- Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 15 минут.
Куриная начинка.
- Куриное филе отварить с добавлением черного перца горошком и лавровым листом. Затем курицу остудить, снять с нее кожу, и порезать соломкой.
- Зелень измельчить, смешать с курицей.
- Посолить, поперчить, добавить ложку-две бульона.
Рисовая начинка.
- Отварить рис до готовности.
- Отварить яйца. Порезать мелкими кубиками
- Зеленый лук порезать как обычно.
- Добавить ложку сметаны, немного растопленного сливочного масла. Все смешать, посолить, поперчить.
Теперь нужно замесить тесто.
- Молоко подогреть, распустить в нем свежие дрожжи.
- Отдельно в миске взбить яйцо с сахаром.
- Масло растопить на водяной бане.
- Все смешать, добавить немного соли.
- Всыпать муку, замесить не слишком крутое тесто. Чтобы не липло к рукам, смазать руки подсолнечным маслом.
- Оставить тесто, чтобы отдохнуло и подошло. Часа на 2-3.
Приступим к выпеканию блинов.
- Смешать в глубокой миске яйцо, сахар, половину молока и соль.
- Всыпать муку, перемешать до однородного состояния. Комочков быть не должно. Можно взбить миксером.
- Долить оставшееся молоко и масло.
- Хорошенько вымешать. Тесто должно быть примерно, как кефир. Если получилось густым, значит добавьте еще молока, или воды. Либо добавьте муки, если тесто получилось слишком жидким.
- Нагреть сковороду, смазать ее маслом. Выпечь 5-6 больших блинов.
Приготовление и собирание пирога
- Готовим противень, или форму для выпечки. Смазываем маслом.
- Берем половину дрожжевого теста. Промешиваем хорошенько еще раз, и раскатываем круг. По размеру он должен быть больше, чем блины.
- Сначала на тесто выкладываем рисовую начинку. Накрываем ее блином.
- Затем — грибную начинку, и тоже накрываем ее блином.
- Затем — начинку из курицы, и снова блин.
- Слои можно повторить, о можно ограничиться только тремя.
- Раскатать еще один круг из теста. Оставить немного теста для отделки. Положить его сверху, на собранный курник. Защипать края.
- Сделать фигурки из оставшегося теста, те, которые подскажет фантазия. Украсьте ими курник, В центре пирога сделайте отверстие.
- Смажьте пирог желтком.
- Прогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте пирог в духовку на 30 минут.
- Достаньте из духовки, смажьте сливочным маслом, налейте в отверстие немного бульона.
- Оставьте, чтобы остыл. Готовый пирог разрезаем не раньше чем минут через 30-40, чтобы он настоялся и отдохнул.
Нюансы приготовления курника
- Курник можно делать абсолютно из любого теста. Если нет времени сделать тесто дома, то можно купить его в магазине. Хоть дрожжевое, хоть слоеное. Это такой пирог, что он будет вкусен и так, и так.
- Есть также рецепты пирога, где слои выкладываются на подготовленное тесто один на один, без использования грибов. Я пробовала такой курник, и он тоже получается очень вкусным.
- Начинки тоже могут варьироваться, иногда нет грибов, можно обойтись и без них. Вместо риса бывает добавляют гречу и пшено. В старину, в крестьянских домах курники пекли с начинкой из пшенной каши с грибами и репой. А в домах побогаче — использовали гречу.
- Выкладывание слоев тоже не принципиально, можно выкладывать в любой последовательности.
- Не обязательно выпекать его традиционно высоким и круглым. Если не используют блины, то пирог может иметь и квадратную форму.
Но все таки хочется отметить, что настоящий курник—тот, что пекли на праздники и торжества, все же должен быть в таком виде, в каком это описано. Поэтому, не скупитесь на время, сделайте так, как нужно. И тогда в следующий раз Вы непременно захотите испечь этот удивительный пирог только по этому рецепту.
Вот наш шикарный пирог и готов. Красивый, благоухающий — настоящийКороль Пирогов.Даже резать жалко, какой красавец получился!Но мы жалеть не будем. Будем всех угощать, пусть наслаждаются вкусом чудесного русского праздничного пирога под названием — курник.
Приятного аппетита!
Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья на тему: Как вывести краску с одежды в домашних условиях — методы для разных типов красителей - Всё на 5...
28 02 2021 16:55:49
Статья на тему: Салат-торт «Праздничный». Самый вкусный салат на новогоднем столе - Всё на 5...
27 02 2021 12:13:11
Статья на тему: Увидев это, ты выбросишь салатницу! Вот как нужно подавать салаты на новогодние праздники - Всё на 5...
26 02 2021 22:26:46
Статья на тему: Кролик с картошкой в духовке — рецепты приготовления в фольге, рукаве и горшочке, со сметаной или майонезом - Всё на 5...
25 02 2021 19:42:36
Статья на тему: Домашние рецепты скpaба для рук - Всё на 5...
24 02 2021 21:17:14
Статья на тему: Ленивые гoлyбцы с фаршем и рисом - Всё на 5...
23 02 2021 1:16:50
Статья на тему: Мойка для кухни из нержавеющей стали — как правильно выбрать? - Всё на 5...
22 02 2021 19:16:26
Статья на тему: Как вывести пятно от красного вина — эффективные методы - Всё на 5...
21 02 2021 18:25:49
Статья на тему: Как правильно выбрать подушку для сна и какую лучше - Всё на 5...
20 02 2021 17:53:11
Статья на тему: Чем отстирать разные виды маркеров с одежды и тканевых изделий - Всё на 5...
19 02 2021 16:26:39
Статья на тему: Котлеты «Гомельские»: хрустящая картофельная корочка — это что-то! - Всё на 5...
18 02 2021 16:14:38
Статья на тему: Как накрахмалить рубашку в домашних условиях — детальная инструкция - Всё на 5...
17 02 2021 21:28:17
Статья на тему: Рыбные фрикадельки в сливочном соусе - Всё на 5...
16 02 2021 20:55:23
Статья на тему: Как и чем стирать детские вещи новорожденных — средства и правила стирки - Всё на 5...
15 02 2021 2:23:21
Статья на тему: Пирожное с кокосовой стружкой - Всё на 5...
14 02 2021 20:30:48
Статья на тему: 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поесть - Всё на 5...
13 02 2021 2:45:41
Статья на тему: Каша — это сила! Этот рейтинг самых полезных каш покажет тебе, что стоит есть. - Всё на 5...
12 02 2021 6:51:57
Статья на тему: Огурцы, маринованные по болгарски — рецепт на зиму - Всё на 5...
11 02 2021 6:19:54
Статья на тему: Слоеный салат из баклажанов и помидоров - Всё на 5...
10 02 2021 17:33:53
Статья на тему: Таpaканы — как от них избавиться эффективными средствами? - Всё на 5...
09 02 2021 17:38:28
Статья на тему: Шашлык из свинины — 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным - Всё на 5...
08 02 2021 7:58:54
Статья на тему: Мега Шоколадный торт с бананами - Всё на 5...
07 02 2021 19:32:17
Статья на тему: Простой десерт из ряженки «Нежные объятия». Точь-в-точь крем-брюле по вкусу! - Всё на 5...
05 02 2021 19:39:37
Статья на тему: Салат «Черный жемчуг» — воздушный, coблaзнительно аппетитный, вкусный и красивый. - Всё на 5...
04 02 2021 16:57:26
Статья на тему: Как почистить замшевую обувь в домашних условиях — полезные советы - Всё на 5...
03 02 2021 4:55:39
Статья на тему: Горячие рулетики из лаваша с картофелем и грибами: закуска, которую расхваливают больше, чем мясо! - Всё на 5...
02 02 2021 4:47:32
Статья на тему: Курица в сметанно-кунжутном соусе с карри - Всё на 5...
01 02 2021 14:44:56
Статья на тему: Как удалить ржавчину в унитазе в домашних условиях - Всё на 5...
31 01 2021 21:14:54
Статья на тему: Какой ламинат лучше выбрать для квартиры и как — хаpaктеристики и рекомендации - Всё на 5...
30 01 2021 2:35:43
Статья на тему: Как избавиться от катышков на одежде — действенные методы - Всё на 5...
27 01 2021 0:55:43
Статья на тему: Как варить компот из яблок - Всё на 5...
26 01 2021 6:36:45
Статья на тему: Шоколадная халва. Самых простой и быстрый рецепт халвы! Пожалуй, самый полезный и вкусный! - Всё на 5...
25 01 2021 0:57:27
Статья на тему: Салат «Мимоза» — 7 вкусных классических рецептов - Всё на 5...
24 01 2021 21:52:55
Статья на тему: Холодец в скороварке — рецепты в мультиварке, из рульки свиной, курицы, индейки и говядины - Всё на 5...
23 01 2021 17:46:22
Статья на тему: Как смягчить жесткую воду - Всё на 5...
22 01 2021 23:56:35
Статья на тему: Как очистить утюг в домашних условиях от накипи и нагара - Всё на 5...
21 01 2021 16:13:24
Статья на тему: Сдобная выпечка! Эти домашние булочки вмиг приготовит даже самая занятая хозяйка. По-домашнему вкусно - Всё на 5...
20 01 2021 2:32:29
Статья на тему: Как приготовить в домашних условиях пиццу - Всё на 5...
19 01 2021 5:29:51
Статья на тему: Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара! - Всё на 5...
17 01 2021 4:52:34
Статья на тему: Как избавиться от мошек в комнатных цветах — средства борьбы и профилактики - Всё на 5...
16 01 2021 5:15:29
Статья на тему: Просто съешь кусочек хурмы и посмотри, что произойдет с твоим организмом! - Всё на 5...
15 01 2021 15:40:40
Статья на тему: Запеченный картофель «Буланжер». Этот французский рецепт удивительно прост! - Всё на 5...
14 01 2021 3:43:37
Статья на тему: Узнав этот секрет, ты будешь готовить курицу только так! Чкмерули от грузинского джигита. Лучшее, что я когда-либо ела! - Всё на 5...
13 01 2021 23:22:27
Статья на тему: Как и какую лучше гладильную доску выбрать для дома - Всё на 5...
12 01 2021 5:18:38
Статья на тему: Скумбрия в фольге с травами - Всё на 5...
11 01 2021 13:40:13
Статья на тему: Такой вкуснятины вы еще ее пробовали. Салат-закуска «Царский Рулет» - Всё на 5...
10 01 2021 10:53:23
Статья на тему: Закусочный торт из готовых вафельных коржей, слоеного теста, крекеров и с разными начинками - Всё на 5...
09 01 2021 9:52:40
Статья на тему: Слоеные палочки с начинкой - Всё на 5...
08 01 2021 5:43:46
Статья на тему: Какой лучше фильтр для воды под мойку для вашей кухни — критерии выбора - Всё на 5...
07 01 2021 2:39:25
Статья на тему: Важно знать: уход за кожей рук - Всё на 5...
06 01 2021 20:41:42
Статья на тему: Низкокалорийные салаты, с которыми голодной не останешься. - Всё на 5...
05 01 2021 20:22:59
Статья на тему: «Наполеон» с ветчиной и ананасом — торт закусочный Новогодний - Всё на 5...
03 01 2021 16:21:25
Статья на тему: Какой фильтр-кувшин для очистки воды лучше выбрать: особенности и виды - Всё на 5...
02 01 2021 9:40:27
Статья на тему: Ленивые беляши – рецепты с фаршем на кефире, быстрых дрожжевых и вкусных без мяса беляшей - Всё на 5...
31 12 2020 3:12:22
Статья на тему: Это не рулька, это — ножки. На тушеной капусте - Всё на 5...
30 12 2020 9:59:23
Статья на тему: Сковорода вок — что это такое и для чего нужна - Всё на 5...
28 12 2020 6:39:23
Статья на тему: Бабушка Эмма поделилась со мной рецептом вкуснейшего шницеля. Загвоздка в том… - Всё на 5...
26 12 2020 4:45:54
Статья на тему: Слоеное тесто за 10 минут - Всё на 5...
23 12 2020 17:30:27
Статья на тему: Очень вкусные булочки с тыквой и корицей - Всё на 5...
22 12 2020 7:46:15
Статья на тему: Пила это в течение 7 дней — жира в области живота как не бывало. Вот с чего нужно начинать свой день! Уже побежала за ингредиентами. - Всё на 5...
21 12 2020 4:37:41
Статья на тему: Как сложить вещи в чемодан, чтобы они не помялись - Всё на 5...
20 12 2020 0:11:51
Статья на тему: Как вывести муравьёв из дома — средства борьбы и меры профилактики - Всё на 5...
19 12 2020 18:59:34
Статья на тему: Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков - Всё на 5...
18 12 2020 18:20:49
Статья на тему: Как убрать запах гари в квартире - Всё на 5...
17 12 2020 3:36:13
Статья на тему: Привезла с дачи корзину клубники, приготовили вчера самый летний десерт! На всё про всё — 30 минут, 300 г ягод и 100 г печенья. - Всё на 5...
16 12 2020 21:34:29
Статья на тему: Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавеющей стали эффективно и бережно? - Всё на 5...
15 12 2020 1:41:45
Статья на тему: Индейка в сливочном маринаде - Всё на 5...
14 12 2020 21:13:30
Статья на тему: Тягу к сладкому как рукой сняло! Мой главный помощник в похудении. Даже не думаю о пирожных! - Всё на 5...
13 12 2020 22:15:15
Статья на тему: Причины появления и методы борьбы с черными кругами под глазами - Всё на 5...
12 12 2020 0:40:48
Статья на тему: 7 вкуснейших соусов для пасты - Всё на 5...
11 12 2020 2:12:27
Статья на тему: Лучший гарнир к новогоднему столу — 2018. Аромат божественный, соберет всех соседей! - Всё на 5...
10 12 2020 19:39:35
Статья на тему: Окрошка – классические рецепты окрошки на сыворотке - Всё на 5...
09 12 2020 12:45:20
Статья на тему: Их нельзя есть. Никогда. Нужно просто принять это как данность! Убийцы самые настоящие! - Всё на 5...
08 12 2020 19:27:54
Статья на тему: Праздничный салат Оливье с колбасой и свежим огурцом по классическому рецепту - Всё на 5...
07 12 2020 11:26:18
Статья на тему: Как сделать увлажнитель воздуха своими руками из бутылки и не только — 3 способа - Всё на 5...
06 12 2020 18:40:52
Статья на тему: Как отстирать полинявшую вещь в домашних условиях - Всё на 5...
05 12 2020 5:23:40
Статья на тему: Как можно постирать подушку из бамбука вручную и в стиральной машине - Всё на 5...
04 12 2020 14:36:43
Статья на тему: Кабачки с фаршем — самые вкусные рецепты оригинальных блюд на каждый день - Всё на 5...
03 12 2020 21:17:21
Статья на тему: Как почистить серебряную цепочку в домашних условиях от черноты — разные способы - Всё на 5...
02 12 2020 12:28:40
Статья на тему: Как почистить пиджак без стирки в домашних условиях — эффективные приемы - Всё на 5...
01 12 2020 1:49:12
Статья на тему: Нежнейшие котлеты «Птичье молоко»: название говорит за себя! Начинка — бомба со сливочным вкусом… - Всё на 5...
30 11 2020 8:29:28
Статья на тему: Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей - Всё на 5...
29 11 2020 4:12:32
Статья на тему: Как правильно пользоваться отпаривателем для одежды — правила эксплуатации - Всё на 5...
28 11 2020 10:44:44
Статья на тему: Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт с фаршем, в мультиварке, с травами, колбасой и грибами - Всё на 5...
27 11 2020 9:57:53
Статья на тему: Кролик с картошкой — самые вкусные рецепты и оригинальные идеи приготовления отменных блюд - Всё на 5...
26 11 2020 16:56:41
Статья на тему: Обалденный мясной пирог на скорую руку - Всё на 5...
25 11 2020 4:17:44
Статья на тему: Как можно экономить электроэнергию в квартире — способы снижения потрeбления - Всё на 5...
24 11 2020 0:29:14
Статья на тему: Овощное ассорти «ПЕТРОВНА» - Всё на 5...
23 11 2020 20:46:21
Статья на тему: Как можно избавиться от запаха кошачьей мочи в обуви — перечень домашних и специальных средств - Всё на 5...
22 11 2020 11:53:28
Статья на тему: Как покрасить мех песца в домашних условиях — нюансы технологии - Всё на 5...
21 11 2020 17:50:54
Еще:
Лайфхаки -1 ::
